论文部分内容阅读
本文以新疆番茄酱厂生产过程中的废料番茄皮为原料,研究了番茄皮的保存。实验结果表明:保存1个月后,真空包装保存的番茄皮,番茄红素的保存率比普通塑料袋包装高99.1 %。4℃低温保存,番茄红素的保存率比室温条件高18.9 %。避光条件下,番茄红素的保存率比室内散射光高38.6 %。整皮保存番茄红素的保存率比粉碎保存高69.9 %。采取避氧、避光、低温、整皮方式可以提高番茄皮中番茄红素的保存率。研究了溶剂法提取番茄皮中的番茄红素,经正交实验确定的优化条件为:60目筛番茄皮,液料比为11:1（mL/g）,60℃提取100 min,提取3次,提取率81.13 %。采用微波预处理番茄皮,再进行溶剂提取,研究微波预处理番茄皮对番茄红素提取效果的影响,结果表明:60目筛番茄皮,按液料比1.6:1（mL/g）加浸润溶剂,720 w微波预处理60 s,60℃按液料比8:1（mL/g）提取100 min,提取3次,提取率93.86 %,较溶剂法提高了15.69 %,溶剂使用量较溶剂法减少了12.72 %。研究了超声波提取番茄皮中的番茄红素,经正交实验确定的优化条件为:超声功率60 w,液料比为10:1（mL/g）,50℃超声30 min,提取3次,提取率92.08 %研究了番茄皮含水量对微波提取的影响,结果表明当番茄皮含水量为30 %,有助于提取。微波提取法的最佳工艺条件为:微波提取时间60 s,液料比12:1（mL/g）,微波功率540 w,提取4次,提取率92.37 %。微波提取法的提取率高,是溶剂法的1.139倍,超声波法的1.003倍。提取时间短,是溶剂法的1/75,超声波法的1/22.5。将微波提取应用于工业化生产可以显著提高生产效率。利用薄层层析对番茄红素油树脂进行分离纯化研究,使用V（石油醚）:V（乙酸乙酯）8.5:1.5作为一种新的展开剂,番茄红素的Rf值为0.74。经过柱层析从番茄红素油树脂中分离出了番茄红素。研究了番茄红素的稳定性,结果表明:番茄红素对光、热、酸、氧化剂、金属离子Fe3+的稳定性差。