本论文利用酶催化分光光度法对样品进行分析检测,并将其应用于合成水样、饼干以及巧克力糖中有关组分的测定。先通过HRP催化氧化一种特定底物,然后将它们放入分光光度计中,最后根据在选定波长下吸光度的变化进行检测定量。这种方法具有设备简单、操作简便、选择性好等特点。具体工作由以下两部分组成:1.采用辣根过氧化物酶对食品中没食子酸丙酯的含量进行了测定。它是利用底物被氧化后在271 nm波长下吸光度值的下降来测定没食子酸丙酯的含量。测定范围为5～30μg/mL,检出限为1.25μg/mL,考察了缓冲溶液的酸度、试剂用量以及温度等实验参数并讨论了共存离子对测定的影响。本法简单、快速。2.基于辣根过氧化物酶催化H2O2-4-氨基安替比林-2,4-二氯苯酚的反应中,汞离子对于酶催化的抑制作用,建立了用动力学分光光度法测定Hg2+新方法。测定范围为1.0～5.0μg/mL,检出限为5.78×10-7 g/mL,优化了测定Hg2+的实验条件并讨论了共存离子对测定的影响。本法简单、快速。