油梨是近年快速发展的一种热带名贵果树,其兼具粮、果、油性质,具有丰富的营养价值和良好的保健价值,是一种老少皆宜的珍贵果品,现在我国南方省份发展势头迅猛,具有较高的经济效益。但油梨属于跃变型果实,无法在树上正常后熟,采后常温下易快速成熟软化,且易受采前真菌的侵染而发生腐烂变质,造成油梨采收后的极大损失,而目前国内对油梨的保鲜技术并不成熟,极大程度地限制了油梨产业的发展,给中国油梨提高国际市场竞争力带来了不小的阻碍。因而,研究影响油梨耐贮性的因素,探寻安全、高效、低成本的油梨保鲜技术显得尤为迫切而重要。本文以哈斯油梨和坡洛克油梨为试材,研究了两种不同贮藏特性的油梨品种其采后生理差异,同时研究了柑浓素、1-MCP对油梨保鲜效果的影响,并利用二次回归通用旋转组合设计研究了该两种药剂混合处理对油梨保鲜效果的影响,建立了相关模型,筛选出了提高油梨耐贮性的最优混合处理组合,切实有效提高了油梨的保鲜效果。主要研究结果如下:(1)哈斯油梨耐贮性优于坡洛克与成熟软化酶、果皮保水能力相关。与坡洛克油梨相比,哈斯油梨成熟衰老进程相对较慢,PG、EC、PPO活性在贮藏的同一时期均低于坡洛克,乙烯和呼吸高峰出现的时间相对延迟,二者的峰值也相对较低,故能延缓贮藏期果实的软化和硬度降低。此外,哈斯油梨果皮的保水能力也显著优于坡洛克,故更能减少贮藏期水分的散失,维持果实的重量;成熟后,哈斯油梨可溶性固形物、蛋白质和油含油量均高于坡洛克,但VC含量比坡洛克低。(2)柑浓素能够有效抑制油梨贮藏病害,提升油梨果实的耐贮性,显著延缓油梨果实硬度的下降、维持果实重量,有效抑制PG、EC的作用,降低果胶的水解,延迟油梨的跃变时间,减缓油梨的成熟进程;同时能有效维持油梨果皮的绿色,保持果实色泽的新鲜,显著降低PPO活性;另外柑浓素具有强大的抗菌能力,能够有效抑制油梨病害的发生,但较高浓度的柑浓素处理会增加油梨药害的发生;在本试验中,最佳处理浓度为5 mL/L,其能够延长油梨的贮藏寿命10 d,且对油梨的营养品质不产生影响。(3) 1-MCP能够有效延迟油梨果实的成熟,延长其贮藏寿命。1-MCP预处理可有效抑制PG和EC的活性,维持果实的硬度;且能推迟并显著降低乙烯和呼吸的高峰,延缓果实的成熟;还可抑制油梨色泽的转变,抑制PPO活性,延迟果实的褐变,但过高浓度的1-MCP处理对油梨会提前油梨病害的发生,加剧其腐烂程度;1-MCP还能有效延缓油梨营养物质的积累,但对营养物质最终营养物质的总含量没有影响,不影响果实的营养价值和口感风味;本次试验中,最佳处理浓度为1200 nL/L,可让油梨延迟15 d成熟,提升贮藏寿命18 d。(4) 1-MCP与柑浓素最佳处理组合为:4.25mL/L柑浓素+968.31nL/L1-MCP,该处理组合可有效延长油梨果实的保鲜期和贮藏寿命。采用二次回归通用旋转组合设计对1-MCP和柑浓素二次正交组合试验。试验表明,1-MCP对油梨的贮藏寿命有极显著影响,通过回归拟合分析得到油梨贮藏寿命与各因素变量的二次方程模型为: Y=39.00-1.69A-3.77B-1.50AB-7.19A2-9.94B2 (Y 表示贮藏寿命,A 为柑浓素浓度,B为1-MCP浓度),修正相关系数R2为0.9514,筛选的最佳混合处理浓度4.25 mL/L柑浓素+968.31 nL/L1-MCP共同处理油梨的保鲜效果显著优于相同浓度的单因子处理,贮藏寿命达到38 d,与模型预测的39 d基本吻合,所得到的模型比较稳定。