在当代卷烟生产中，加香加料是一项非常重要的工艺技术。因此，对天然香料化学成分的研究以及重要化学成分的质量控制研究具有一定的实用价值。天然香料在卷烟生产中已被广泛使用，目前众多卷烟企业只能靠感官评价和理化指标相结合来把握质量，这种方法主观性强，影响因素多，局限性大，因此对天然香料进行可靠的质量控制具有一定的实用意义。可可酊中含有大量的生物碱以及其他致香成分，长期应用中发现它对卷烟的吃味和香气均有明显改善，其所含的大量生物碱有明显的生理兴奋作用。为了控制可可酊质量和保障卷烟产品品质，有必要对它们进行分析研究。本文分析鉴定了可可酊的主要化学成分，为完善可可酊的质量控制有一定的实践意义。本文还使用GC-MS法测定了枣酊中的挥发性化学成分，对完善此香料的质量控制有一定的实用价值。研究内容包括：一．可可酊是用40％-70％的乙醇浸提粉碎的可可豆所得到一种香料，广泛应用于食品及卷烟加工行业。本文采集了4份不同产地的可可酊样品以及7个厂家的不同配方料液。对可可酊中挥发性香味成分，嘌呤生物碱以及多酚等主要化学成分进行了分析研究。结果表明：1．液液萃取法提取的可可酊的香味成分，经过GC-MS分析，共检出47种组分。鉴定的47种组分中含有4种醚、3种醛、8种酸、2种碳氢化合物、3种烯、5种氮氧杂环化合物、5种酮、4种酯、1种醇以及3种其它物质；2．对不同厂家的可可酊剂样品4份和不同配方料液8份，利用高效液相色谱法，测定了可可碱，咖啡因和茶碱含量，并利用LC-MS-MS解析了可可碱和茶碱的结构裂解规律；3．以HPLC-MS结合GC-MS和HPLC-DAD鉴定了可可酊中香兰素，乙基麦芽酚等主要化学成分；4．以HPLC-MS负扫描方式对可可酊中多酚类化合物的研究结果显示，可可酊含有大量的多酚，并根据文献报道推测了可可酊含有的两种多酚。二．枣酊是用乙醇浸提枣子，加热连续循环回流萃取，回收溶剂得到的一种酊剂。本文采用同时蒸馏萃取法提取了枣酊的香味成分，经过GC-MS分析，共鉴定44种组分。44种组分中含有13种酸、7种酮、9种酯、4种醇以及11种其它呋喃、吡啶等物质。除了占主要成分的酸以及其乙酸酯外，糠醛的含量也较高。