本研究通过大豆分离蛋白（SPI）与酪蛋白酸钠（SC）共混以及转谷氨酰胺酶（TGase）处理,改善大豆分离蛋白膜存在的较高的亲水性、较差的机械性质等不足之处。引入隶属度函数,将薄膜的拉伸强度、断裂伸长率、水溶性、水蒸气阻隔性组合形成综合评价指标,通过单因素试验和正交试验考察了多种因素对复合膜性能的影响及优化TGase交联制备SPI/SC复合膜制备条件。结果表明:各因素对复合膜综合性能影响强弱顺序为:复合比例＞pH值＞加酶量＞温度;TGase交联复合膜最优制备条件为大豆分离蛋白:酪蛋白酸钠复合比例1:3,TGase添加量8 U/g,成膜液pH值8.0,酶处理温度50℃。此条件下TGase交联制备的SPI/SC复合膜各项性能指标如下:拉伸强度16.57 MPa,断裂伸长率18.31%,水溶性38.73%,水蒸气透过率1.31×10-7 g.m/m2·s·Pa。通过成膜液中蛋白质分子量大小、粒径大小、赖氨酸残基含量、表面疏水性、表观黏度的变化解释了 TGase对混合成膜液的交联机理。结果表明:经过TGase交联成膜液中小分子蛋白质共价结合形成的新的大分子蛋白质,蛋白质平均粒径从535 nm升高到2033 nm,赖氨酸残基含量从195 μmol/g下降到90 μmol/g,蛋白质表面疏水性值由639升高到1773,成膜液黏度显著升高。通过傅里叶变换红外光谱,扫描电子显微镜研究了酪蛋白酸钠的共混以及TGase处理对薄膜中蛋白质结构的变化以及微观形态的变化。结果表明:共混和TGase处理增强了蛋白质间氢键作用力,TGase处理使蛋白质无规卷曲和α-螺旋的含量降低,β-折叠和β-转角的含量增加。微观图像表明:酪蛋白酸钠的共混使薄膜更加均一和光滑;TGase处理形成更加致密的结构。薄膜表征结果表明:酪蛋白酸钠的添加以及TGase处理使薄膜的拉伸强度提高、断裂伸长率降低、水溶性降低、疏水性提高,这与成膜液中蛋白质性质的变化、蛋白质结构、微观结构的变化结果是一致的。酪蛋白酸钠的添加提升了大豆分离蛋白膜的亮度（L*）,降低了黄度（b*）和绿度（a*）,增加了可见光的透过率和透明度。此外,酪蛋白酸钠的添加和TGase处理增强了薄膜的热稳定性。