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小麦作为三大粮食作物之一,仅次于水稻与玉米,世界年总产量已超过6亿吨。20世纪90年代初期,以“高产、优质、高效”为目标的农业生产发展新要求,改良小麦品质日益成为我国小麦育种的重要目标。随着谷物化学界对小麦品质性状的遗传研究的深入,对影响小麦营养品质和加工品质的重要组分—戊聚糖研究较少。中国西南麦区,小麦收获期通常遭遇阴雨潮湿天气发生穗发芽。致使小麦品质劣化,产量损失严重并影响下年的播种质量。因此,小麦抗穗发芽一直是小麦育种的一个重要项目。α-淀粉酶活性的提高是造成穗发芽的重要原因之一,有些小麦品种