花牛苹果在低温冷藏中、后期易发生严重的生理性病害—虎皮病。目前抑制虎皮病最有效的方法是应用二苯胺（DPA）和乙氧基喹处理，但因食品安全问题，其应用受到极大的限制。因此，探明虎皮病的发生机理，寻找适宜、有效、低成本的虎皮病解决途径和控制措施，对促进花牛苹果产业的健康可持续发展具有重要意义。1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种新型乙烯抑制剂，有望替代DPA和乙氧基喹成为控制苹果虎皮病的最佳候选保鲜剂。本文以对虎皮病敏感性不同的2个花牛苹果品种‘俄矮二号’、‘卡迪’果实为试验材料，采收后用1μl·L-11-MCP处理24h后冷藏8个月（0℃±0.5℃），通过统计CK组和1-MCP处理组果实在8个月冷藏及其后模拟货架10d（25℃）期间虎皮病的发病率、病情指数；测定果实的乙烯释放速率、呼吸速率、果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量；分别测定果皮和果肉中的α-法尼烯、共轭三烯、内源抗氧化物质、H2O2、丙二醛（MDA）和总酚的含量及多酚氧化酶（PPO）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）的活性，以揭示花牛苹果虎皮病的发生机理、1-MCP对花牛苹果虎皮病的控制作用及其机理。试验结果表明：1.‘俄矮二号’耐虎皮病，‘卡迪’对虎皮病敏感性高，冷藏8个月后模拟货架10d，‘俄矮二号’的发病率仅为6%，‘卡迪’的为77%。1-MCP处理可以有效抑制花牛苹果虎皮病的发生，冷藏8个月后模拟货架10d，‘俄矮二号’、‘卡迪’1-MCP处理组果实虎皮病发病率较CK组分别降低了3、47个百分点，病情指数较CK组分别降低了100%、25.9%。2.1-MCP处理可有效地降低花牛苹果的呼吸速率及乙烯释放速率。冷藏8个月及模拟货架10d期间，1-MCP处理组‘俄矮二号’、‘卡迪’的呼吸速率、乙烯释放速率较CK组分别平均降低了87.15%、84.80%，12.95%、15.82%。3.试验期间，‘俄矮二号’、‘卡迪’果皮中的α-法尼烯、共轭三烯、MDA、总酚的平均含量及PPO的平均活性均极显著的高于果肉中的（P≤0.01）。‘俄矮二号’果皮中的α-法尼烯、共轭三烯、MDA、总酚的平均含量分别是相应果肉中的1.63、8.39、4.70、19.63倍，PPO活性是19.17倍；‘卡迪’果皮中的α-法尼烯、共轭三烯、MDA、总酚的平均含量含量分别是相应果肉的2.19、9.09、3.16、18.94倍，PPO活性是9.59倍。果皮较果肉活跃的代谢可能是虎皮病发生在果皮的原因。4.1-MCP处理可以有效地提高花牛苹果果皮中内源抗氧化物质的平均含量，降低α-法尼烯、共轭三烯的平均含量，抑制α-法尼烯向共轭三烯的转化。1-MCP组‘俄矮二号’、‘卡迪’果皮中α-法尼烯、共轭三烯的平均含量较CK组果皮分别降低了37.21%、38.89%，56.63%、78.12%；内源抗氧化物质平均含量较CK组果皮分别提高了14.07%、13.03%。5.1-MCP处理可以显著提高花牛苹果果皮中SOD、POD的平均活性，降低MDA、H2O2的含量，抑制PPO活性，提高总酚的含量。1-MCP组‘俄矮二号’、‘卡迪’果皮中SOD、POD平均活性较CK组果皮分别提高5.77%、7.21%，44.29%、42.25%。‘俄矮二号’、‘卡迪’1-MCP组果皮中H2O2、MDA平均含量较CK组果皮分别降低了16.09%、19.18%，39.33%、30.37%。PPO的平均活性较CK组果皮活性分别降低了21.81%、14.55%；总酚含量的平均值较CK组果皮总酚含量分别高了2%、8.1%。6.1-MCP处理可以有效地保持花牛苹果的硬度、可溶性固形和可滴定酸含量。‘俄矮二号’、‘卡迪’1-MCP处理组果实的硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量较CK组果实分别平均提高了24.14%、29.31%，0.8、0.7个百分点，0.02、0.02个百分点。