随着生活水平的提高,人们越来越注重身体健康。通过摄取具有一定作用的功能成分,是保持和提高身体健康的重要途径。除α-氨基酸以外的其他稀有天然氨基酸,如β-丙氨酸,因为具有显著的保健功能而备注关注。本文通过研究β-丙氨酸对昆明小鼠的学习记忆和抗疲劳性的影响及其在SD大鼠中的亚慢性毒性,将为β-丙氨酸在食品产业中的应用提供理论依据。为研究β-丙氨酸对学习记忆能力的影响,分别以生理盐水（对照组）、418mg·kg^-1·day^-1（低剂量组）、836 mg·kg^-1·day^-1（中剂量组）和2090 mg·kg^-1·day^-1（高剂量组）的β-丙氨酸喂养小鼠。通过Y迷宫和莫里斯水迷宫试验发现,β-丙氨酸可以提高小鼠的学习记忆能力;通过测定小鼠海马和大脑皮质组织匀浆中超氧化物歧化酶（SOD）活性,谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性和丙二醛（MDA）含量证实,β-丙氨酸减缓了大脑的氧化应激;通过q PCR证实,参与c AMP-PKA途径的关键基因（pde4A,mapk1,adcy1和c REB）的表达上调,抗凋亡相关基因（bcl2,IL4,IL6和BDNF）的表达水平上调;通过Western印迹证实,抗凋亡蛋白Bcl2表达上调,而促凋亡蛋白Bax、Caspase-3和Caspase-9的表达下调。以上结果表明,服用适量的β-丙氨酸可以减轻小鼠的氧化应激,提高其学习记忆能力。为了评估β-丙氨酸对小鼠抗疲劳性能力的影响,使用上述不同剂量β-丙氨酸喂养小鼠。通过监测小鼠体重变化发现,中剂量组的小鼠体重增长较快,存在显著性差异;通过力竭游泳试验发现,中剂量组小鼠力竭游泳时间显著增加;通过测定小鼠生化指标发现,实验组与对照组相比,肝糖原和肌糖原含量增高,血液中BUN含量降低;肝脏和骨骼肌中的GSH-Px、SOD活性升高,MDA含量下降。以上结果表明,服用中等剂量的β-丙氨酸,可以通过减轻体内的氧化应激的方式提高小鼠的抗疲劳能力。为评价β-丙氨酸的生物安全性,以大鼠为研究模型,对其亚慢性毒性进行了研究。结果表明,当β-丙氨酸的日摄入量低于1600 mg·kg^-1时,并不会对大鼠的肺、肝脏、脾脏、肾脏、睾丸（卵巢）产生显著影响,而当摄入量超过3200 mg·kg^-1时,会对肝功能造成损伤。