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我国稻谷总产量已经连续十二连续增长,对收获后的高水分稻谷进行及时有效干燥显得尤为重要。本文研究了稻谷的流化床干燥-缓苏工艺,分析了流化床干燥-缓苏工艺对稻谷干燥后品质的影响规律,用响应面分析方法获得了干燥最优工艺参数,并在此基础上利用低场核磁共振图谱建立了稻谷水分含量的预测模型。主要结论如下:1、对不同干燥温度不同初始水分含量的稻谷流化床干燥特性曲线进行数学模拟,对比得出page模型为最佳拟合模型。在相同的干燥温度下,初始水分含量越高的稻谷,降水至安全水分所需要的时间越长,稻谷在相同的初始水分含量下,干燥温度增加,降水至安全水分值所需时间缩短,干燥速率增加。2、流化床干燥条件对稻谷品质的影响:降水幅度、干燥温度、缓苏时间对稻谷的爆腰增率、直链淀粉含量、峰值黏度、崩解值和消减值影响显著(p<0.05)。降水幅度增加,稻谷的爆腰增率和消减值随之增大,而直链淀粉含量、峰值黏度和崩解值随之逐渐减小;干燥温度增大,稻谷的爆腰增率、a值、直链淀粉含量和消减值随之逐渐增大,而b值、峰值黏度和崩解值随之减小;缓苏时间增加,稻谷的爆腰增率、L值、直链淀粉含量和消减值随之降低,而a值、峰值黏度、崩解值随之逐渐增加;稻谷籽粒显微结构在短的缓苏时间、高的干燥温度和大的降水幅度下,内部淀粉粒排列结构疏松,横断面细胞间的淀粉粒间间隙大,局部裂纹数量多。3、流化床干燥后稻谷爆腰增率与直链淀粉含量、消减值呈极显著的正相关,与峰值黏度、崩解值呈极显著的负相关;稻谷表面颜色L值与b值呈极显著正相关;a值与b值和崩解值呈极显著正相关,与直链淀粉含量呈显著负相关;b值与直链淀粉含量呈极显著负相关;直链淀粉含量与崩解值呈极显著负相关;峰值黏度与崩解值呈极显著正相关,与消减值呈极显著负相关;崩解值与消减值呈极显著负相关。4、采用三因素三水平Box-Benhnken响应面分析法,优化稻谷流化床干燥工艺。结果表明:随着干燥温度和降水幅度的增加,稻谷降水速率、爆腰增率、垩白粒率和硬度增加,脂肪酸值和粘着性降低;随着缓苏时间增加,稻谷降水速率、爆腰增率、脂肪酸值和硬度降低,大米粘着性增加。流化床最优干燥参数为降水幅度为2.50%,干燥温度为45℃、缓苏时间为3 h,此时隶属度综合分达最大值0.75。验证实验结果与拟合值无显著性差异(p>0.05),优化结果可靠有效。5、稻谷含水率与核磁共振弛豫谱T21峰面积、T22峰面积及T2峰面积存在明显的正线性关系。对水分含量与T21峰面积的拟合方程:y=0.00005x-0.0572(R2=0.9812)进行LSD多重比较验证,得出采用105℃烘箱干燥法和核磁共振快速测水分法的检测水分的变化是可行的,两种方法的差异不显著(p>0.05)。水分含量高的稻谷,核磁图像较清晰。由灰度值与水分含量建立的线性关系拟合较好,稻谷的水分含量增加,其NMR图像的灰度值反而减小,建立水分含量(x)与NMR图像的灰度值(y)的线性关系方程为:y=-0.2286x+11.204,(R~2=0.9259)。