【摘 要】
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本论文以鲜切莴笋为研究对象,以非电解微酸性次氯酸水的浓度、温度以及处理时间和处理方式为研究变量,结合包装进行了抑菌保鲜处理并测试其保鲜性能,旨在对鲜切莴笋的保鲜进行工艺优化,提高鲜切莴笋的感官品质,防止快速褐变和腐败,控制鲜切莴笋的微生物生长速率,使保鲜效果得到提高并延长货架期。试验结果表明,对鲜切莴笋使用15℃、50ppm的非电解微酸性次氯酸水震荡浸泡5min,并结合PA/PE膜进行真空包装为最
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本论文以鲜切莴笋为研究对象,以非电解微酸性次氯酸水的浓度、温度以及处理时间和处理方式为研究变量,结合包装进行了抑菌保鲜处理并测试其保鲜性能,旨在对鲜切莴笋的保鲜进行工艺优化,提高鲜切莴笋的感官品质,防止快速褐变和腐败,控制鲜切莴笋的微生物生长速率,使保鲜效果得到提高并延长货架期。试验结果表明,对鲜切莴笋使用15℃、50ppm的非电解微酸性次氯酸水震荡浸泡5min,并结合PA/PE膜进行真空包装为最佳处理工艺,此时保鲜效果最好,其货架期延长至25天,而空白对照组不到5天。并且在正交试验结果中发现,对鲜切莴笋保鲜效果影响因素顺序为处理方式>处理时间>次氯酸水浓度>次氯酸水温度。试验过程中发现,包装对鲜切莴笋保鲜效果的从好到坏顺序为PA/PE薄膜包装组>PE薄膜包装组>不包装组。
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