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银杏叶是一种具有保健功效的植物资源，对防治心脑血管疾病具有显著功效，其主要活性成分是银杏黄酮与银杏萜内酯，同时银杏叶中含有少量对人体有害的成分，如银杏酸(GA)等。银杏茶是用银杏叶加工的一种保健茶，近年来受到广泛关注，如何在银杏茶加工过程中脱除GA，保证饮用安全性，是目前尚未解决的技术难题。本文对银杏黄酮的提取工艺乙醇浓度、料液比、提取时间采用响应面分析法进行优化；利用752PC紫外分光光度计，对银杏黄酮进行检测分析方法研究；对GA的索氏提取条件、大孔吸附树脂法分离条件及薄层色谱法的条件进行优化，同时利用752PC紫外分光光度计、BF-2002高效液相色谱仪等设备，对银杏酸的检测方法进行研究并对不同时期的GA进行检测；采用生物发酵法、酸碱中和法、浸泡法，对银杏酸的脱除方法进行研究。
本文主要研究结果如下：
(1)银杏黄酮的响应面法优化提取条件为提取次数2次，乙醇浓度为82％，料液比为1∶38(g∶mL)，提取时间为2.7h，银杏黄酮得率为1.10％。
定量分析方法研究：络合分光光度法以芦丁为标准品，显色15min后于510nm处测定，该提取方法简单易行，检测方法稳定性、重复性较好。
(2)银杏酸以正己烷为提取溶剂，最佳提取条件为料液比1∶150(g∶mL)，提取温度85℃，提取时间3h，GA得率为0.43％。
经对比大孔吸附树脂法与薄层色谱法，研究结果表明以硅胶G∶水(1∶3)调和铺板，展开剂为石油醚∶乙酸乙酯∶冰醋酸(18∶1∶1)，GA纯度为98％，该法纯化效果好，简单易操作。
定性与定量分析方法研究显示高效液相色谱法(HPLC)色谱条件为流速1.0mL/min，流动相甲醇∶1％冰醋酸(88∶12)，检测波长307nm，紫外分光光度法(UV)与HPLC法测定值绝对偏差＜5％，该法精密度、稳定性、重复性、回收率较好，测定方法准确可靠，且UV检测仪器更低廉，更适合实验室推广。
(3)从4月至10月的银杏叶跟踪测定显示银杏酸的变化趋势为下降-平稳-上升，银杏黄酮的变化趋势为上升-下降-平稳，因此6～8月是银杏叶最佳采摘期。
(4)银杏酸的脱除研究表明酸碱中和法的脱除效果最好，饱和碳酸氢钠作为浸泡剂，对银杏酸的脱除率为52％，而银杏黄酮的损失率为27％;其次是生物发酵法，阳光下萎凋后银杏酸脱除率为50％，银杏黄酮损失率为14％。
(5)银杏茶的浸泡条件优化表明采用90℃自来水浸泡银杏茶，料液比1∶100(g∶mL)，浸泡时间15min，银杏黄酮的浸出率为92％，银杏酸浸出率仅为48％。