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食用菌具有高蛋白,低脂肪的特点,属于“天然,营养,多功能”食品,符合近年来国际上对食品提出的“低盐,低糖,低脂肪,高蛋白”的新要求,随着人们对食用菌营养价值及药用价值的认识,食用菌育种工作也成为科研工作者关注的热点。原生质体技术是食用菌育种工作的重要方法之一,因其具有操作简单,容易获得,且对诱变因子较敏感等优点,被广泛应用于各种食用菌的育种工作中。本文以刺芹侧耳为出发菌株,通过原生质体技术结合紫外线诱变获得再生变异菌株269株,探索了适合刺芹侧耳原生质体形成与再生的条件,得出适宜条件为“菌龄96h,酶解温度30℃,酶解时间2 h,酶系统为1%纤维素酶+1%蜗牛酶的混合酶,在该条件下,刺芹侧耳原生质体产量达到较高水平,产量为1.75×107个/mL。再生过程中,以0.6 mol/L的甘露醇做渗稳剂,能使原生质体再生率达4.8%,明显优于蔗糖和MgSO4。由原生质体紫外诱变可知,刺芹侧耳原生质体对紫外线的作用非常敏感,低剂量就能达到较高致死率,致死率在70%-80%时,正变率较高,因此选择致死率80%,照射时间15 s为适宜的紫外诱变时间。通过对再生变异菌株长势、长速、拮抗程度等方面的实验,筛选出长速优于出发菌株的再生变异菌株。通过对再生菌株发酵过程中生物量、pH值、还原糖含量、胞外酶活性等指标的检测,筛选出一株长速快、生物量高、利用还原糖能力好、胞外酶活性高的的优良菌株08X-013,酯酶同工酶分析可知菌株08X-013谱带表达不同于出发菌株,表明该菌株发生了遗传变异,是一株发酵性能良好的再生变异菌株。通过栽培试验可知菌株08X-013满袋、现蕾、出菇时间均比出发菌株提前,生物学效率达到65.2%,与出发菌株相比,增产率达到了11.8%,各项农艺性状优良,是一株高产优质的再生变异菌株。