改革开放以来,我国市场经济不断完善,国民经济迅速发展,人民生活水平显著提高,人们的消费习惯发生显著变化,对食品有数量需求变为质量需求。然而经济发展带给人们喜悦的同时也加剧了环境污染、食品质量安全问题的产生。更为甚者,经济利益的驱动促使大部分食品生产商为降低食品生产成本,在动植物生长期为缩短其生长周期而采用一些国家禁止的农药与激素,在食品整个产业链生产过程中降低技术标准等,使得当今食品质量安全问题频频发生。从三鹿奶粉到毒饺子、毒韭菜等事件的曝光,食品质量安全问题成为一个世界关注的焦点。可追溯食品作为一种新兴安全食品的代表,是解决食品质量安全和提高环境保护能力的最佳选择,发展可追溯食品是世界各国的共同愿望,是我国可持续发展内容的重要组成部分,是提高我国食品质量安全、增强我国食品国际竞争力的必然选择。可追溯食品的最终消费主体是消费者,消费者的行为特征与购买意愿是决定可追溯食品能否健康、快速发展的重要因素。因此,本文以上海市为例分析消费者对可追溯食品的认知水平与购买、支付意愿。可追溯食品是市场经济发展到一定阶段为解决食品质量安全问题而产生的一种新兴食品,可追溯食品有很多特征与绿色食品、普通食品存在差别。作为消费主体的城市消费者,他们对可追溯食品的认知与消费习惯如何,他们在日常生活中购买可追溯食品的意愿有多大,影响消费者认知水平与支付意愿的因素有哪些,在这些影响因素中那些是显著的。本文以消费者为研究对象,通过调查问卷得到上海市消费者对可追溯食品的消费现状与影响消费者认知水平、购买意愿的主要因素,并对数据进行实证分析。本研究主要采用统计学中的条形图与计量经济学中的二元回归分析来研究上海市消费者对可追溯食品的消费现状、消费习惯以及影响消费者行为的因素。研究结果表明可追溯食品的发展前景十分广阔,大部分消费者都认可可追溯食品,并表示自己在日常生活中都有购买可追溯食品的经历；通过影响消费者购买行为的因素分析,可追溯食品的价格是影响消费者购买行为的主要因素,其次、研究发现尽管消费者对可追溯食品的认知度较高,但对可追溯食品是否能够真正降低食品质量安全问题仍存在许多疑虑。