羽藻(Bryopsis plumosa)和刺松藻(Codium fragile)是青岛沿海常见的绿藻,均属于羽藻目绿藻。本文研究了青岛沿海产羽藻和刺松藻的化学组成,并对其多糖的化学组成、结构及生物学活性进行了初步研究,为进一步开发利用羽藻和刺松藻提供理论依据。用化学和仪器分析方法对羽藻和刺松藻的主要化学组成进行了分析,羽藻和刺松藻均含有丰富的碳水化合物、矿物质和蛋白,特别是羽藻中蛋白的含量高达30%以上。羽藻和刺松藻的蛋白质的氨基酸组成丰富,各种呈味氨基酸含量丰富,其中含量最高的是天门冬氨酸和谷氨酸;必需氨基酸含量高,羽藻和刺松藻中必需氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的45.3%和46.0%,是良好的氨基酸来源。另外,羽藻和刺松藻中脂肪含量较低,但不饱和脂肪酸含量高,不饱和脂肪酸含量分别占总脂肪酸含量的67.0%和43.65%。结果表明羽藻和刺松藻均是矿物质和蛋白含量高,脂肪含量低,必需氨基酸和必需脂肪酸含量高的优质食物资源。采用热水提取、酸提取和碱提取三种不同的提取方法,分别制备得羽藻多糖B1、B2和B3,用热水提取法制备得刺松藻多糖C,并利用琼脂糖凝胶离子交换色谱对所得羽藻多糖B1分级纯化得其分级组分BF,对所得刺松藻多糖C进行分级纯化得其分级组分CF1、CF2和CF3。高效液相色谱测定单糖组成,羽藻的单糖主要有半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖等,不同提取方法所得多糖的含量最高的单糖种类有所不同;刺松藻的单糖主要有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖等,不同样品的结构单元比例不尽相同。利用红外光谱和核磁共振分析羽藻多糖和刺松藻多糖的结构,IR谱图上出现了硫酸基的特征吸收峰、糖醛酸残基中羧基的吸收峰以及糖苷键的特征吸收峰等。NMR谱图均出现了半乳糖残基和糖醛酸的特征吸收峰。从IR谱图和NMR谱图可知,羽藻多糖中糖的构型以β-构型为主,刺松藻多糖中既有α-构型也有β-构型。研究了不同提取方法所得羽藻多糖,刺松藻多糖及其分级组分对超氧阴离子、羟自由基、1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)的清除作用和还原能力,结果表明各组分均具有一定的清除自由基能力,碱提羽藻多糖(B3)与水提羽藻多糖(B1)和酸提羽藻多糖(B2)比较,具有更明显的抗氧化活性;刺松藻多糖分级组分CF3的抗氧化活性要强于刺松藻粗多糖C及其分级组分CF1和CF2;而羽藻多糖B3的抗氧化活性又强于刺松藻多糖CF3,可以进一步研究开发为新的抗氧化剂。保湿和吸湿活性实验以透明质酸和甘油作为对照,研究了羽藻多糖B1、B2与B3及刺松藻多糖C、CF1、CF2与CF3的保湿和吸湿活性,总体上看刺松藻多糖的保湿和吸湿活性均要强于羽藻多糖,特别是CF3与透明质酸有着相似的保湿能力,并且CF3由于其原材料丰富及制备简单,具有开发为保湿剂的潜质。抗凝血活性实验比较了羽藻多糖B1,B2,B3的抗凝血活性,结果表明羽藻多糖对不同酶的活性均强于阴性对照,说明B1,B2,B3都具有不同程度的抗凝血活性。