人参(Panax Ginseng C. A. Mey.)是我国传统名贵中药材。其主要活性成分是人参皂苷。其中稀有人参皂苷具有更高的生物活性。因此,大量制备稀有人参皂苷具有显著的经济价值及广阔的商业前景。本实验试图通过人参根固体发酵实现稀有人参皂苷的转化,为人参的进一步开发和利用奠定理论基础、提供技术支持。研究结果如下：1.利用细菌如乳杆菌、枯草芽孢杆菌等对人参根进行固体发酵,获得了乳杆菌发酵最佳工艺为：发酵时间2d；发酵温度40℃；初始发酵pH值为5.0；最佳发酵培养基为MRS培养基,发酵后人参总皂苷提高了1.1258mg/mL。枯草芽孢杆菌发酵最佳工艺为：发酵时间2d；发酵温度35℃；初始pH值为7.0；最佳发酵培养基为MRS培养基,发酵后人参总皂苷提高了0.9235mg/mL。2.利用真菌如红曲霉、总状毛霉等将人参根进行固体发酵,通过正交结果确定发酵最佳工艺条件。红曲霉的最佳发酵条件为：时间6d；温度30℃；pH值7.0；基质含水量为50%,发酵后人参总皂苷提高了1.7484mg/mL。总状毛霉的最佳发酵条件为：时间5d；温度28℃；pH值6.0；基质含水量为50%,发酵后人参总皂苷提高了1.6939mg/mL。3.通过对上述微生物发酵条件的统计学分析,选取其最优工艺条件,利用多菌种对人参根进行复合发酵,获得了固体发酵最优工艺条件：菌种比例为乳酸菌：枯草芽孢杆菌：红曲霉：总状毛霉=2：2：1：1；培养时间为真菌：细菌=5d：3d；发酵温度30℃；发酵pH值7.0；基质含水量为50%,发酵后人参总苷略有下降,减少了0.1461mg/mL。