乳清是干酪生产或干酪素生产时的液态副产品，但包含有鲜乳中近一半的营养成分，如乳清蛋白、乳糖、矿物质以及维生素等。世界上有大量的乳清直接排放不能被再次利用，这不仅是资源的浪费，而且对环境造成了严重的污染。因此如何对乳清中的营养成分进行回收成为全世界关注的焦点。　　 本论文采用微滤及超滤集成膜技术回收乳清蛋白，考察了微滤预处理的必要性和实验操作条件对膜过滤性能的影响，研究超滤浓缩乳清的适宜工艺，制成浓缩乳清蛋白粉。同时对膜污染进行了研究，确定最佳清洗方案。　　 采用微滤与超滤集成工艺制备的浓缩乳清蛋白粉蛋白含量在40％左右，达到了国标有关蛋白含量的标准，其基本性能也与成品乳清蛋白粉相当。研究结果表明：对乳清进行微滤前处理可使后续超滤通量提高一倍左右。PES和PVDF微滤膜对脂肪可以完全截留，对蛋白质的透过率约在80％左右，乳糖和盐分可完全透过。超滤浓缩乳清蛋白过程中PS20000和PS6000超滤膜的蛋白截留率分别为80％和90％左右，乳糖透过率80％以上。操作压力对蛋白透过性能影响不大。随料液温度升高，微滤及超滤膜的通量呈线性增长，蛋白及乳糖透过率明显增加。循环量增长，膜通量上升，溶质透过能力增强。料液pH值对蛋白截留率影响不显著，但对通量影响明显，在蛋白质等电点时，微滤及超滤膜通量低，而在偏碱性条件下通量相对较高。对比不同清洗剂清洗效果，经0.1％Na0H清沈再由200ppmNaClO与0.5％NaOH的混合溶液浸泡6h后，PES和PVDF微滤膜通量恢复率最大，200ppm NaClO与0.5％NaOH的混合清洗剂对PS20000和PS6000超滤膜效果较好。　　 综合比较膜性能及制成的乳清蛋白粉性能，PVDF微滤膜较PES微滤膜更适用于乳清微滤预处理，而PS6000超滤膜与PS20000超滤膜相比，更适于乳清蛋白浓缩回收。