由真菌病害引起的果实采后腐烂变质是降低水果品质,造成经济损失的主要原因之一。最常使用的传统真菌病害防治方法是使用化学杀菌剂,但有些化学杀菌剂存在着食品安全风险,因而研究安全的果蔬保鲜剂显得非常重要。研究表明生物防治是有望代替化学杀菌剂控制果蔬采后真菌病害的有效手段。本论文对西沙群岛海沙中分离到的一株具有生防作用的酵母进行了鉴定,证实了该酵母为季也蒙毕赤酵母（Meyerozyma guilliermondii）。以该酵母和红熟期的樱桃番茄果实为研究材料,探究了拮抗酵母对番茄樱桃果实灰霉病的直接抑制作用及盐胁迫对该酵母生防效力的影响,并通过转录组学对盐胁迫培养的M.guilliermondii的基因表达进行分析,为系统地揭示盐胁迫提升该酵母对番茄果实生防作用的机理奠定了基础。主要研究结果如下:1.用合适浓度的南海M.guilliermondii对红熟期樱桃番茄果实进行处理,可显著增降低番茄果实采后灰霉病的发生,降低经济损失,且该酵母经盐胁迫培养后生防效力显著提高。对盐胁迫培养的酵母进行相关酶活测定,结果表明:经该种方法培养后的酵母生防效力提升的原因可能与其细胞内超氧化物歧化酶（Peroxidase,SOD）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）及分泌的胞外几丁质酶（Chitinase,CHI）、β-1,3-葡聚糖酶（β-1,3-glucanase,GLU）等相关酶活性的提高有关。2.对经盐胁迫培养的M.guilliermondii处理后的樱桃番茄果实进行生理指标及品质测定,结果表明,经盐胁迫培养的M.guilliermondii可以快速激活樱桃番茄果实过氧化物酶（Peroxidase,POD）、多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）的活性,增强果实抗性,同时能够有效地对红熟期的樱桃番茄果实进行护色,增加果实色彩饱和度并降低果实的硬度和酸度,使樱桃番茄果实在贮藏过程中果肉更加柔软香甜。3.通过Illumina Hi SeqTM高通量测序技术对经盐胁迫培养24 h的M.guilliermondii进行转录组测序,与非盐胁迫培养组相比,结果表明,盐胁迫培养的M.guilliermondii共有1027个显著性差异表达基因,其中458个基因上调表达,569个基因下调表达。经GO和KEGG富集分析对差异基因参与的生物学调控进行了解,发现大部分富集通路都与生物过程、糖酵解、氨基酸代谢、氧化应激相关,以上结果能够为M.guilliermondii的研究进一步提供科学参考。4.实验室前期试验证实壳聚糖、纳他霉素、对羟基苯甲酸乙酯三种食品添加剂复配而成的保鲜剂可以有效抑制梨果实青霉病的发生,本论文验证了该保鲜剂也可有效地抑制樱桃番茄果实灰霉病的发生。为进一步提升M.guilliermondii的生防效力,将此保鲜剂与M.guilliermondii以一定浓度混合后使用,发现可显著提升该酵母对樱桃番茄果实采后病害的直接抑制效果,同时能够降低酵母生防制剂和保鲜剂配方的使用量,大大降低成本。