【摘 要】
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研究宜宾烟区云烟116的烘烤特性及配套烘烤工艺,减少云烟116烤坏烟现象的发生,提高烟叶等级结构。以云烟116和云烟87为试验材料,2019年在宜宾市兴文烟区进行云烟116烘烤特性初探试验,2020年于宜宾市筠连烟区进行云烟116的烘烤试验,分析不同品种间变黄时间、含水率和变褐时间等差异,探究云烟116的烘烤特性;基于云烟116和云烟87的烘烤特性和烘烤过程中的变黄、失水表现,优化云烟116的烘烤
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研究宜宾烟区云烟116的烘烤特性及配套烘烤工艺,减少云烟116烤坏烟现象的发生,提高烟叶等级结构。以云烟116和云烟87为试验材料,2019年在宜宾市兴文烟区进行云烟116烘烤特性初探试验,2020年于宜宾市筠连烟区进行云烟116的烘烤试验,分析不同品种间变黄时间、含水率和变褐时间等差异,探究云烟116的烘烤特性;基于云烟116和云烟87的烘烤特性和烘烤过程中的变黄、失水表现,优化云烟116的烘烤工艺;以云烟116为试验材料,2021年在宜宾市兴文烟区,分析云烟116优化烘烤工艺与当地烘烤工艺对云烟116烟叶烘烤过程中的水分、颜色、黄软协调和大分子物质变化与烤后烟的外观颜色参数、常规化学成分、感官质量和经济性状等指标的影响,筛选出云烟116配套的烘烤工艺。主要研究结果如下:1、明确了云烟116的烘烤特性。与云烟87相比,云烟116失水速率峰值低了15.97%,峰值出现时间相差72 h,失水较为困难,失水协调程度值远小于0,失水协调性较差;云烟116变黄总时间较短（45 h）,变黄较快,变黄协调性较好,变黄与失水两者的协调性较差;云烟116烟叶变黄完全后未发生褐变,变褐速度较慢,耐烤性较好。2、制定了云烟116的优化烘烤工艺。在当地同一烘烤工艺下,云烟116变黄速度快于云烟87,云烟116比云烟87慢一个温度点的失水状态,云烟116的变黄程度始终快于工艺目标变黄程度,失水程度却始终没有达到目标失水程度。基于此,以云烟87烘烤工艺为基准得出了云烟116优化烘烤工艺Ⅰ和优化烘烤工艺Ⅱ。3、分析了云烟116优化烘烤工艺烘烤过程中的理化性质。云烟116优化烘烤工艺Ⅱ在主变黄阶段干燥速率最高达0.015 g?（h）-1,在降低水分比方面的优势较为突出。与其他烘烤工艺相比,云烟116优化烘烤工艺Ⅱ对烟叶烘烤过程的颜色变化和变黄与失水协调程度C值的稳定起正向促进作用。烟叶的淀粉和蛋白质经云烟116优化烘烤工艺Ⅱ作用下,降解量明显提升。4、评价了云烟116优化烘烤工艺的烤后烟品质。云烟116优化烘烤工艺Ⅱ处理烤后烟整体颜色特征值更趋于收购烟叶橘黄色的色度标准,且烤后烟中总糖、还原糖、烟碱、总氮和钾含量均较高。云烟116优化烘烤工艺Ⅱ的烤后烟香气特征、烟气特征、口感特性等感官品质均有改善,综合感官品质得分最高,达68.18;在三个烘烤工艺处理的调控下,云烟116优化烘烤工艺Ⅱ的上等烟比例、上中等烟比例和均价均最高,烤青烟比例和杂色烟比例均最低。云烟116优化烘烤工艺Ⅱ对宜宾烟区云烟116的配套性最佳。其工艺关键参数为变黄前期干球36℃/湿球34℃,变黄3～4成;变黄中期干球38℃/湿球36℃,烟叶5～7成黄,40℃/36℃,直至烟叶8成黄;变黄后期干球42℃/湿球36℃,烟叶9～10成黄,主脉端口形成明显的黑痂;变筋阶段干球46℃/湿球37℃,黄片黄筋,叶片干燥1/3左右。
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