近年来,随着餐饮服务业的快速发展,餐饮服务业在面临着巨大机遇的同时也面临着巨大的挑战与发展风险。清真餐饮业在近年来发展既有市场需求,也出现了诸多的问题:“清真不真”、供应链管理混乱、市场竞争激烈等,诸多问题中,供应商管理方面更是问题中的重点。清真餐饮企业的供应商选择是至关重要的一个环节,它能在根源上决定清真餐饮的产品质量和企业采购成本高低,这就直接决定了清真餐饮企业的综合市场竞争力。所以急需一个不仅能有效降低企业采购成本的供应商选择与评价体系,还要求该体系更能从食品的最初源头上来控制和保障餐饮业的质量,在这种情况下才有可能对供应商做出全面、具体、客观的评价。本研究的主要内容就是基于上面这种现状,在对中国目前清真餐饮业的供应商管理现状进行一定调研的基础上,梳理、构建了一个清真餐饮企业供应商选择评价体系,并对该评价体系进行实例验证。本文主要从以下几个方面进行探究的:首先阐明了研究背景、研究意义及国内外研究现状,接着对供应商选择评价的相关概念和理论进行梳理。其次从清真餐饮企业供应商选择评价的流程、指标、方法等方面,对清真餐饮企业供应商选择评价现状进行了描述,同时对存在的问题进行了总结。之后在详细阐述了选择评价指标的影响因素后,提出了清真餐饮企业供应商选择评价指标体系,并用层次分析法对各指标权重进行了确定。最后以M清真餐饮企业为例,通过模糊综合评价法,对其H供应商进行了综合评价,验证了供应商选择评价体系的可行性。本研究不仅有助于中国清真餐饮企业从源头上确保产品采购质量,降低采购成本,而且也有利于我们塔吉克斯坦国家餐饮企业加强对供应商的管理,提升企业竞争能力。