杏鲍菇是一种近几年来发展较快的药食两用型食用菌。杏鲍菇在采后贮藏过程中易发生失水、软化和褐变等现象,降低了其食用品质和商品价值,因此,杏鲍菇的有效保藏成为亟待研究解决的问题。本文对工厂化瓶载杏鲍菇子实体进行真空预冷处理、保鲜膜处理结合低温贮藏,研究其贮藏期间生理生化变化情况,找到合适的杏鲍菇采后保鲜方法。通过贮藏试验发现,将新鲜杏鲍菇子实体放在2℃环境中贮藏,杏鲍菇的含水量、粗蛋白含量降低程度低于其他处理,过氧化氢酶(CAT)活性和多酚氧化酶(PPO)活性也低于其他处理,贮藏时间最长。杏鲍菇贮藏在4℃的环境中,其含水量、粗蛋白含量降低程度最高,贮藏时间最短。所以说,杏鲍菇贮藏在2℃环境中的保鲜效果稍好于O℃环境中的保鲜效果,在4℃环境中保鲜效果最差,。通过保鲜膜试验发现,杏鲍菇进行冷藏保鲜的效果,PE防雾膜材质的保鲜膜包装较优于CPP复合膜材质的保鲜膜包装,且均比OPP膜材质的保鲜膜包装的冷藏保鲜效果好；对照组不用保鲜膜包装,贮藏保鲜效果最差。通过真空预冷试验发现,d组杏鲍菇的保鲜效果好于e组均好于b组、c组、a组,对照组杏鲍菇的保鲜效果最差。即当杏鲍菇预冷18min,预冷终温为1℃,其贮藏保鲜效果最好。综上所述,工厂化瓶载杏鲍菇采后保鲜技术流程为真空预冷18min、预冷终温到1℃左右,然后用PE防雾膜材质的保鲜膜进行包装,包装后放于温度为2℃、湿度为85%-90%的环境中贮藏。根据以上流程,杏鲍菇采后贮藏保鲜效果较好,贮藏60天以上,仍可正常食用。