近十年来,随着我国经济的快速发展和国民收入的大幅度提高,外出就餐逐渐成为了人们不可缺少的日常活动,越来越多的人开始享受餐饮消费给他们带来的物质和精神享受,这直接带动了餐饮业整体的飞速发展。同时,它对经济发展、内需以及就业市场的扩大有着积极的带动作用,并且有利于加快经济结构调整,建设和谐社会。因此,餐饮业的发展变化是一个值得我们认真研究的课题。消费者对餐饮企业可选择范围的不断扩大和市场竞争的日趋激烈,导致餐饮企业争夺顾客所需的成本越来越高,在这样的现实环境下,企业生存和发展的关键就是提高核心竞争力,以此吸引更多的消费者。十多年来,我国在校大学生规模得到前所未有的扩大,成为国内消费市场的生力军,其现有的消费总量和未来的消费潜力都非常庞大,且他们的规模正在不断扩大,已成为国内市场甚至是全球市场的一个重要消费群体。因为这一代大学生大部分都是独生子女,是在家长的宠爱下长大的,其经济状况相对充裕,而且又脱离了父母的管制,形成了更强、更自主的消费能力。他们的思维开放、接受能力极强,不仅能带动周围同龄人的消费,还能影响整个社会群体的消费活动和倾向。大部分大学生都有良好的教育背景、丰富的产品及品牌知识,相对于其它社会消费群体,大学生更在意品牌和它能带来的精神价值。然而,餐饮行业的产品和服务越来越趋于雷同,提高自身品牌的差异性,开发独有的品牌竞争力,为客户创造价值是所有企业面临的共同课题,也是企业走出平凡,构建独一无二品牌形象的根本途径,而市场营销战略的合理运用是达成这一目标的有效捷径。为了更好的掌握大学生的消费倾向和消费能力,并制定具有针对性的营销策略、抢占行业市场份额,理解大学生的心里特点和行为特点是非常必要的。很多餐饮企业已经认识到了这一点,开始进行针对大学生消费群体的调查和宣传活动。虽然,很多企业都进行了各种各样的营销实践,其中大部分也得到了比较理想的效果,但是学术界针对该领域的理论归纳和拓展性研究还比较缺乏,理论研究不能起到引导具体实践的作用。本文在查阅大量国内外相关文献的基础上,通过对餐饮行业进行实际调查,以感知价值为切入点,就顾客感知价值与品牌偏好、重购意向的关系进行了实证研究。本文通过相关文献梳理和因子分析确立了顾客感知价值的五个维度,即质量价值、经济价值、服务价值、精神价值及体验价值,并且探究了感知价值的五个维度同大学生餐饮品牌偏好、重购意向之间的影响关系,对其进行了相关性分析和结构方程分析,并结合分析结论,为以大学生群体为目标市场的餐饮企业提出了营销建议。