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琼脂糖是一种高附加值的琼脂深加工产品,目前普遍利用石花菜琼脂为原料生产琼脂糖,尚未建立利用江蓠琼脂生产琼脂糖及其衍生物的技术。本研究以江蓠琼脂为原料,建立江蓠琼脂糖及其衍生产品的制备工艺,分析测定其应用性质。主要结果如下:(1)聚乙二醇法提取江蓠琼脂糖工艺研究:以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定了聚乙二醇法提取琼脂糖的工艺条件为:料液比1:20,提取温度为80℃,聚乙二醇浓度为40%。在此条件下,琼脂糖的提取率为33%,其硫酸根含量、凝胶强度、透明度、凝固温度、融化温度、结晶紫电泳距离、聚乙二醇电泳距离分别为0.33%、1575 g·cm-2、63.4%、39℃、87℃、3.4 cm、0.6 cm;这些指标和标准品琼脂糖的理化指标接近。(2)EDTA-Na2法提取江蓠琼脂糖工艺研究:以凝胶强度以及硫酸根含量为指标,单因素实验和正交实验确定EDTA法提取琼脂糖的工艺条件为:提取温度为80℃,提取时间为4h,EDTA-Na2浓度为6.5g/L。采用该条件,琼脂糖的提取率为76%,提取得到的琼脂糖凝胶强度为2295 g·cm-2,硫酸根含量为0.31%,琼脂糖的其他技术指标(凝固温度、融化温度、透明度、结晶紫电泳和聚乙二醇电泳)与标准品琼脂糖相差不大。(3)水媒法制备羟乙基琼脂糖工艺研究:利用环氧乙烷在水为介质下制备羟乙基琼脂糖。以熔点以及凝胶强度为指标,通过单因素实验和正交实验优化得到水媒法制备羟乙基琼脂糖的工艺条件为:NaOH浓度为8%,环氧乙烷为3mL,反应温度70℃,反应时间10 min。采用该条件,羟乙基琼脂糖的产率为84%,凝胶强度为506 g·cm-2,熔点为83℃,融化温度为70℃。(4)溶媒法制备羟乙基琼脂糖工艺研究:以熔点以及凝胶强度为指标,通过单因素实验和正交实验确定溶媒法制备羟乙基琼脂糖的工艺条件为:异丙醇浓度为100%,NaOH浓度为5%,环氧乙烷为7 mL。采用该条件,羟乙基琼脂糖产率为86.4%,凝胶强度为205 g·cm-2,熔点为75℃,融化温度为63.2℃。(5)羧甲基琼脂糖的制备工艺研究:将琼脂糖加热溶解在一定水中进行羧甲基化反应,以熔点以及凝胶强度为工艺优化指标,通过单因素实验以及正交实验确定羧甲基琼脂糖制备工艺条件为:氯乙酸与琼脂糖质量比为1:1,NaOH浓度20%,反应温度为80℃,反应时间60min。采用该条件,羧甲基琼脂糖产率为85%,凝胶强度、凝固温度、融化温度、熔点、透明度与Sigma低温胶凝琼脂糖的指标接近。本论文建立了江蓠琼脂糖以及衍生产品的制备工艺,制备得到了性能良好的江蓠琼脂糖及衍生产品,为江蓠琼脂糖的工业生产及应用提供了技术参考。