三七花富含人参皂苷、三七皂苷等活性成分,其作为一种高安全性的药食两用资源,在云南有相当长的使用历史。三七花有清咽润喉、护肝、抗炎、活血化瘀、降血压、降血脂等功效,具有很高的药用食用价值。然而,目前三七花主要以“初级农产品”的形式食用,其产品存在加工简单粗糙,标准不明确,原料未充分利用和质量差异大等问题。研究表明,我国市场上三七花深加工产品数量有限,且其口感不佳,顾客接受度较低,销量不好。本研究系统地探讨了配方工艺及质量标准,开发了一款口感好、无糖、易携带、食用方便的三七花含片。本研究按云南省干制三七花质量标准检测了原料感官、水分、总灰分、人参皂苷Rb₃四个项目,其感官品质优良,水分7.45%、总灰分5.8%、人参皂苷Rb₃6.34%,结果表明原料均符合规定。本研究围绕口感好、工艺简化、无干扰检测、渐进式加工的要求,分别对三七花前处理粉碎目数、苦涩味掩盖、检测干扰、片重、压片方法、单因素配方筛选、配方优化等进行研究,并对优化后的配方进行验证。筛选出的最优配方为:三七花16%、γ-环状糊精32%、异麦芽酮糖醇50.25%、天然薄荷脑0.75%、硬脂酸镁1%。对最优配方进行3批次的配方工艺验证,三次验证结果基本一致,验证结果符合要求。通过研究,结果表明,该含片配方工艺合理、所检项目质量合格且重现性好。参照卫生部《保健食品检验与评价技术规范实施手册》（2003年版）,清咽人体试食试验表明本项目研发三七花含片具有清咽的功能效果,能缓解咽炎导致的咽部不适。