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青稞(Hordeum vulgare L.var. Nudum Hook.f)是青藏高原地区的一种特色农作物,含有丰富的生物活性成分β-葡聚糖,近年来引起广泛的关注。本文以青稞谷粉层和青稞麸皮为原料,利用低温水提法,通过单因素实验确定了β-葡聚糖的提取工艺参数,经过活性炭除蛋白、Sephadex G-200柱层析得到高纯度的精制β-葡聚糖,随后表征了β-葡聚糖的基础理化性质、流变学性质,并且通过将β-葡聚糖添加至化妆品体系中,研究其对人体皮肤水分的保持能力。本文研究结果如下：1.青稞β-葡聚糖水提取的最优条件为料液比1：20,提取温度50℃,提取时间3h,；乙醇醇沉最优条件为：三倍乙醇体积,乙醇浓度为80%,醇沉时间4h。提取收得率率在4%-5%。2.从青稞谷粉层和麸皮层中提取β-葡聚糖,经过活性炭吸附和SephadexG-200层析柱后得到的β-葡聚糖纯度接近85%,核酸和蛋白质成分极少；两组β-葡聚糖都是β-型糖苷键连接构成的呋喃型葡萄糖残基组成的：青稞麸皮层中提取的β-葡聚糖的表观分子量7.128×104,青稞谷粉层中提取的β-葡聚糖的表观分子量2.262×104；两组β-葡聚糖样品在加热环境中都会发生吸热作用,损失自由水和结合水,进而发生碳链结构的热分解,在200℃以下,两组β-葡聚糖能够稳定存在；两组β-葡聚糖样品在2θ=22°处都出现宽峰,都是非晶体聚合物；由于分子量更大,麸皮层β-葡聚糖比谷粉层β-葡聚糖更易形成更大的聚合体,形成更加紧密的表面。3.低浓度(1%,2%)β-葡聚糖水溶液表现出明显的牛顿流体性质,其黏度不随剪切速率的变化而变化,它们的液态性质明显(G">G’),且形成的体系中三维网状结构的交联数要低于其他浓度的样品；高浓度(7%,10%)两组样品的流动行为是明显的假塑性流体性质,即其黏度随着剪切速率的增大而下降,且表现出固态性质(G,>G"),其凝胶三维网络结构中的交联数与交联的密度更高；中等浓度(4%)的样品在稳态剪切实验中表现为假塑性,且表现出典型的粘弹流体性质,即低频率呈现液态性质(G">G’),高频率时呈现固态性质(G,>G")；4%,7%,10%三组样品在升温条件下,结构都会瓦解,随着温度升高,浓度越高的样品弹性模量下降趋势越缓慢,说明体系内部结构相对越稳定；β-葡聚糖溶液均不符合Cox-Merz经验规则,表现出触变性。4.将青稞β-葡聚糖以不同浓度添加到膏霜和化妆水体系中,并且通过人体皮肤水分含量测试,发现青稞p-葡聚糖会明显提高化妆品体系的保湿能力,这与β-葡聚糖的结构、亲水性以及相应的生物活性有关。