本文第一章综述了目前国内外果蔬贮藏保鲜的发展状况，葡萄、甜瓜保鲜的现状及存在的问题和ClO2研究应用的现状，针对以上现状设计了本文的研究内容。本文第二章介绍了新型葡萄保鲜剂的研制。选择出一种对SO2具有吸附作用的吸收剂，将吸收剂与已有的长效葡萄保鲜剂按比例分装共置，制成新型葡萄保鲜剂，并与原长效葡萄保鲜剂比较，考察了温度的影响、使用量的影响，并测定实际保鲜葡萄中SO2的积累情况，发现新型葡萄保鲜剂克服了原长效葡萄保鲜剂SO2过量积累，漂白葡萄的问题。第三章阐述了新型ClO2保鲜剂的研制。选出对固体ClO2气体发生剂有活化和钝化作用的两种添加剂，通过添加活化添加剂改变了固体ClO2气体发生剂在低温下无法释放出ClO2气体的现状，并通过添加钝化添加剂改变了固体ClO2气体发生剂在高温下释放ClO2气体速度太快，量太大的现状，使经改进的固体ClO2气体发生剂成为一种新型的保鲜剂，能在果蔬冷链贮藏和常温运输条件下均能缓慢释放出ClO2气体，满足果蔬保鲜对ClO2气体浓度的要求。并考察了湿度的影响。第四章陈述了葡萄、甜瓜采后常见病原菌的分离、纯化和抑菌研究。考察了6-Hβ酸、4-Hα酸和ClO2保鲜剂分别对病原菌的抑制，发现ClO2抑菌能力明显优于6-Hβ酸和4-Hα酸。并考察了温度对ClO2保鲜剂抑菌效果的影响，以及ClO2保鲜剂对病原菌返接种后的抑制。结果表明ClO2保鲜剂在三种温度下对病原菌均具有很强的抑制作用，对返接入甜瓜上的病原菌同样具有相同的抑制效果。第五章考察了新型葡萄保鲜剂应用于葡萄的贮藏保鲜，在0~2℃下贮藏红提葡萄三个月，未出现褪色问题，且葡萄质量和风味保持良好。考察了新型ClO2保鲜剂应用于葡萄、甜瓜的贮藏保鲜，在1~2℃下贮藏金皇后和伽师瓜三个月，瓜体外观较好，质量和风味不亚于夏季市售的甜瓜。