【摘 要】
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本试验通过超声辅助A酶和B酶的双酶分步酶解,使酱渣蛋白酶解的DH达较高水平的14.2%,具体流程为:先在功率160W、频率40kHz、温度56℃、料水比1:10、pH11.4、时间64min的条件下进行超声预处理,再在温度61℃、pH8.5、加酶量2.0%、时间3h的条件下进行A酶的酶解,最后在温度53℃、pH6.2、加酶量1.8%、时间3.5h的条件下进行B酶的酶解。对酱渣多肽进行分离纯化的工艺
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本试验通过超声辅助A酶和B酶的双酶分步酶解,使酱渣蛋白酶解的DH达较高水平的14.2%,具体流程为:先在功率160W、频率40kHz、温度56℃、料水比1:10、pH11.4、时间64min的条件下进行超声预处理,再在温度61℃、pH8.5、加酶量2.0%、时间3h的条件下进行A酶的酶解,最后在温度53℃、pH6.2、加酶量1.8%、时间3.5h的条件下进行B酶的酶解。对酱渣多肽进行分离纯化的工艺条件较为简单:先将酶解液在粉末活性炭添加量1%,温度50℃、pH5的条件下脱色80min;再采用
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