气体射流冲击加热是将气体通过圆形或狭缝形喷嘴直接喷射到固体物料表面进行加热的方法.由于喷嘴喷出的气体具有极高的速度,将其直接冲击到需加热的物料表面时,气流与物料表面之间产生非常薄的边界层,因此其换热系数比一般热风换热要高出几倍以至一个数量级.该文对射流冲击传热进行了试验研究及理论分析,并在此基础上进行了甘薯烘烤试验研究,主要内容如下:1.射流冲击加热过程的传热研究;该研究集中在冲击射流与被加热物料之间的对流换热过程上,而对流换热系数是求解伴有表面对流换热的热传导问题的重要参数之一.为了确定被加热物料内部的非等温场,表面对流换热系数是必需的参数之一.该文提出了一种测定对流换热系数的方法.此方法是以传热学中非稳态导热求解法中的数学分析法——集总参数分析法为基础设计的,特定环境下的对流换热系数测定方法.该文选用导热性能好的黄铜为实验物料,分析了特定温度下喷嘴出口气流速度对对对流换热系数的影响,为进行加热过程中物料内部温度的数值模拟提供了理论依据.2.射流冲击加热技术烘烤甘薯实验;进行了气体射流冲击烘烤甘薯实验研究,并用数值计算方法对甘薯内部温度进行模拟计算,模拟计算结果与实验吻合较好.得出了烘烤过程中甘薯内部温度变化曲线,根据甘薯各部位温度随时间变化和甘薯理化指标随甘薯温度变化的情况,将气体射流冲击烘烤甘薯分为两个阶段:甘薯温度迅速上升阶段和熟化阶段.用气体射流冲击技术进行甘薯烘烤,烤制后的产品质地柔软,气味芳香,色泽均匀,风味与传统方法烤制的相同,而且无任何污染,更为重要的是可使烤制过程实现机械化作业.