燕麦β-葡聚糖在燕麦麸皮中含量很高,是一种水溶性膳食纤维,具有降低血糖、增强机体抗病能力、维系肠道内微生物生长环境等多种生理功能。本课题首先从燕麦麸皮中提取较高纯度的β-葡聚糖,再利用TEMPO/NaBr/NaClO体系氧化β-葡聚糖,然后以所得氧化β-葡聚糖为载体与姜黄素结合制备纳米复合物,最后对纳米复合物的结构和性质进行了初步研究。通过碱提法得到的粗β-葡聚糖的纯度为83.59±1.51%,利用硫酸铵对粗β-葡聚糖进行纯化,得到纯度为89.44±1.24%的β-葡聚糖。经测定,β-葡聚糖的特性粘度为3.52 dL/g,重均分子量为6.45×105g/mol。1H和13C核磁共振(NMR)结果表明,β-葡聚糖是由β-(1→4)和β-(1→3)糖苷键连接而成,两者的数量之比约为2.1:1。利用TEMPO/NaBr/NaClO体系对β-葡聚糖进行氧化,制备了氧化β-葡聚糖。单因素试验结果表明,反应时间、溶液pH、NaClO溶液体积对β-葡聚糖的氧化度有显著影响,而反应温度的影响不显著。响应面试验结果表明,β-葡聚糖的最佳氧化条件为:反应时间为1 h,溶液pH为11,NaClO溶液体积为180 μL。在该条件下制备的氧化β-葡聚糖的氧化度为13.78%。对氧化β-葡聚糖的结构和性质进行了表征,结果如下:氧化β-葡聚糖的特性粘度为0.36dL/g,重均分子量为3.69×104g/mol;13CNMR、傅里叶变换红外(FT-IR)光谱和拉曼(Raman)光谱分析表明,氧化β-葡聚糖的分子中含有羧基;X-射线衍射(XRD)结果表明,氧化前后β-葡聚糖都以无定形固体形式存在,结构无显著改变;氧化β-葡聚糖的Zeta电位为-23.22 mV,表明其带有较强的负电性;扫描电子显微镜(SEM)观察结果显示,β-葡聚糖经TEMPO体系氧化后,结构变得更加致密。将2 mg/mL的氧化β-葡聚糖储备液和5 mg/mL的姜黄素储备液混合,制备出负载有姜黄素的水溶性纳米复合物。研究结果表明:纳米复合物的粒径为138 n,Zeta电位为-20.15 mV;姜黄素负载率为75.38%,实际负载量为22.61 μg/mg;能清除DPPH和ABTS自由基,具有较强的抗氧化能力。FT-IR光谱表明,氧化β-葡聚糖和姜黄素通过分子间相互作用结合形成了纳米复合物。XRD结果显示,纳米复合物中的成分以无定形状态存在。原子力显微镜(AFM)观察表明,纳米复合物的复水性良好。