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本文从鲍鱼性腺和扇贝内脏中提取多糖,考察其免疫调节及抗凝血活性,为鲍鱼性腺和扇贝内脏的深加工和综合开发奠定一定的理论和技术基础。采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶水解法从雌鲍鱼性腺提取得到粗多糖CAGP,其多糖和蛋白含量分别为24.50%和45.15%。采用木瓜蛋白酶水解法从虾夷扇贝内脏中提取得到粗多糖CSVP,其多糖和蛋白含量分别为45.08%和31.00%。上述两种粗多糖经SephadexG-100凝胶柱分离纯化后,得到鲍鱼性腺多糖组分AGP-1和虾夷扇贝脏器多糖组分SVP-1。组成分析发现,AGP-1的多糖、蛋白、硫酸根及糖醛酸含量分别为34.65%、33.60%、9.19%和18.02%；SVP-1的多糖、蛋白、硫酸根及糖醛酸含量分别为48.73%、25.10%、5.14%和14.89%。首先,考察了多糖的体外免疫调节活性和抗凝血活性。实验表明,10-500μg/mL的CAGP、AGP-1、CSVP和SVP-1都能够显著增强小鼠淋巴细胞增殖活性及腹腔巨噬细胞吞噬功能,效应剂量关系明显。在抗凝血功能方面,AGP-1和SVP-1还能够显著延长PT和APTT时间,对内源性和外源性凝血途径均具有较好的抑制作用,尤其对内源性凝血的抑制作用更为显著。在体外实验的基础上进一步用动物体内实验研究了AGP-1的免疫调节活性及其作用机制。研究发现,AGP-1对正常小鼠和环磷酰胺造成的免疫低下小鼠均显示出明确的免疫调节作用。在AGP-1作用下,正常鼠和免疫低下鼠的脾脏和胸腺指数、淋巴细胞增殖能力、腹腔巨噬细胞吞噬功能、溶血抗体合成能力及CD3+、CD4+和CD8+T细胞亚群的相对数量均得到明显提高。此外,血清中细胞因子IL-2、IL-4、IL-1β、TNF-α、IFN-γ水平也得到不同程度提高,其中IL-2、IL-4和IFN-γ含量的增加最为显著。上述结果表明,AGP-1具有较强的免疫调节能力,能够提高正常和免疫低下小鼠的细胞及体液免疫功能。虾夷扇贝脏器多糖在体外能够促进提高淋巴细胞增殖活性和腹腔巨噬细胞吞噬功能,其体内免疫活性有待于深入研究。鲍鱼性腺和虾夷扇贝脏器多糖均具有较强的抗凝血活性,尤其对内源性凝血的抑制作用更为显著。上述研究为今后鲍鱼和虾夷扇贝的综合加工利用奠定了理论基础。