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玛咖是一种药食同源食物,具有良好的食用价值和保健功能,而玛咖中多糖成分具有抗氧化,抗疲劳等生物活性。以玛咖粉末为原料通过单因素和正交实验对玛咖多糖提取工艺进行优化。结果表明,水提法最佳提取条件:提取时间为3h,提取温度80℃,料液比为1::20,玛咖多糖醇沉浓度为80%的乙醇。通过热水浸提,离心取上清液,乙醇沉淀,除淀粉,除蛋白,真空冷冻干燥获得水溶性玛咖粗多糖,经SephadexG-200分离纯化得到玛咖多糖。苯酚-硫酸法测定玛咖多糖,含量为92.44%。经高效液相凝胶渗透色谱法可知玛咖多糖分子量为2.213×106 Da。玛咖多糖单糖组分分析可知单糖组成是阿拉伯糖:甘露糖:葡萄糖:半乳糖,相对摩尔比是:2.134:1:2.78:2.82。高碘酸氧化和smith降解,红外谱图,甲基化分析及核磁共振等分析方法可知玛咖多糖的糖苷键的连接方式是→4)-β-D-Galp-(1→和→4)-α-D-Galp-(1→4为主链,→6)-β-D-Glup-(1→,→5)-β-D-Araf-(1→,→3,6)-α-D-Manp-(1→,和→3)-α-D-Galp-(1 →为支链,α-D-Glup-(1→为末端。刚果红实验表明玛咖多糖在碱性溶液中无三股螺旋结构,扫描电镜实验结果可知,玛咖多糖的表层结构是平滑的块状结构。小鼠给药样品制备:热水浸提,离心取上清液,乙醇沉淀,除淀粉,除蛋白,300K超滤管纯化,糖含量为89.2%。小鼠体内抗疲劳活性研究结果表明,高剂量的玛咖多糖能够显著性的提高小鼠的力竭游泳时间。小鼠的生理生化实验表明,玛咖多糖能显著性的降低小鼠体内的血清尿素氮的含量,提高小鼠体内糖元的含量,提高小鼠体内乳酸脱氢酶的酶活力,从而减少小鼠体内乳酸的堆积。