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杂环胺(HCAs)是在食品和环境中广泛存在的、高温热解形成的一类有机胺化合物。2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]毗啶(PhIP)是已知20多种HCAs中的主要组成成分。研究发现,HCAs有潜在的致突变性和致癌性,其摄取与结肠癌、乳腺癌等疾病的发生密切相关。然而,对PhIP毒性及其防护作用的研究还非常有限。氧化损伤、原癌基因表达的增加、抑癌基因表达的减少,可能会导致细胞损伤和过度增殖,这可能是引发结肠癌的重要机制。此外,天然沙棘油被证实具有抗氧化作用。故本论文通过PhIP对大鼠结肠组织氧化