早中熟鲜食枣保鲜技术为生产中的急需却极其匮乏。本研究以早熟的‘七月鲜’、‘早脆王’和中熟的‘阎良脆枣’为试材,在不同辅助处理措施下进行0~1℃冷藏,通过观测30d或90d后果实的保鲜效果和理化品质,筛选高效可行的保鲜方法;通过对1-MCP(1.0μL/L)处理后果实采后生理特性的测定和各指标变化的时序关系及1-MCP处理对各指标消长规律的影响分析,阐明1-MCP在早中熟红枣成熟衰老中的作用及生理基础。结果如下:(1)研究的6种薄膜保鲜袋中,仅ShX20能够在贮藏30d内使‘阎良脆枣’保持了较高的脆果率、硬度、抗坏血酸含量,故将ShX20选为最佳的包装袋,其实现的袋内0.33%~1.80%CO2,19.37%~20.43%O2,并赋有脱除乙烯功能的条件为‘阎良脆枣’适宜的自发气调保鲜技术参数。1.0μL/L1-MCP室温(20℃)处理24h后复合ShX20包装的效果最为突出,贮藏30d后,抗坏血酸保存率高达84.25%,脆好果率达到98.30%,好果100%保持了青绿色,同时降低了脆腐率和软果率,处理操作简单,无公害、无残留,是富于应用前景的早熟枣保鲜方法。(2)‘七月鲜’的保鲜结果表明,0.5μL/L及0.1μL/L1-MCP处理果实的脆好果率要显著高于其他处理,1.0μL/L1-MCP、保鲜剂及二者复合处理中复合处理的保鲜效果次之,可见反复处理果实会对果实造成一定伤害。(3)保鲜剂、保鲜剂+1-MCP处理‘早脆王’,果实的脆好果率要显著高于对照及1-MCP处理,并能显著降低果实的腐烂率。1-MCP单独处理下虽然没有达到好的保鲜效果,但果实腐烂率要低于保鲜膜对照。各处理间的硬度和可溶性固形物没有太大差异。(4)1-MCP处理能降低枣果贮藏期间的呼吸强度,推迟其乙烯释放高峰的到来,减少贮藏前期糖类的消耗、Vc的损失及MDA的积累。降低果实LOX活性,提高果实的抗氧化能力,延缓果实贮藏中的衰老过程,延长贮藏时间。