本文对黄鳝的营养需要和消化酶进行了比较系统和深入的研究，具体研究结果如下： 1、通过对不同产地的271尾野生黄鳝的食性的研究表明，全长小于100mm的稚鱼，其食性随着全长的生长而变化，稚鱼前期以摄食轮虫、枝角类为主，后期以水生寡毛类、摇蚊幼虫为主。而全长101-200mm的幼鳝及全长大于200mm的成鳝的食性，随全长变化相对稳定，且幼鳝和成鳝的食谱基本相同，其主要食物组成均包括摇蚊幼虫、水生寡毛、蚯蚓、昆虫幼虫、枝角类和桡足类等。无论在稚鱼期，还是幼鱼期、成鱼期，其肠内含物中均有一定比例的浮游植物、着生藻类及腐屑，说明黄鳝除摄取动物饵料外，还部分摄取植物性饵料。 2、用正交设计法L~9(3~4)配制九种试验饲料对黄鳝配合饲料中蛋白质、脂肪、总能、无机盐及最适能量蛋白比研究表明，影响黄鳝生长的主要因素是蛋白质和总能，黄鳝最佳生长所需饲料中的蛋白质含量为35.7％，总能为11.50-12.50 KJ／g饲料，脂肪含量为3％-4％，无机盐为3％，总糖为24％-33％，饲料的最适能量蛋白比(E／P=KJ／g)为31.6-38.9。 3、用不同胆碱含量的饲料进行黄鳝养殖试验结果表明，不含胆碱的饲料饲养黄鳝，黄鳝生长较慢，饲料系数偏高，肝脏脂肪含量和肝体指数较高。随着饲料中胆碱含量的增加，黄鳝生长加快、饲料系数降低、肝体指数减小．当饲料中胆碱添加量达到0.8％-1.2％时，黄鳝生长率最高，饲料系数最低、肝体指数、肝脏脂肪含量较小，与用动物饵料养殖的效果基本接近。这表明黄鳝饲料中胆碱的添加量不能少于0.8％，以添加0.8％-1.2％为宜。 4、用不同甜菜碱含量的饲料进行了黄鳝养殖试验。结果表明，不含甜菜碱的饲料饲养黄鳝，黄鳝生长较慢，饲料系数偏高，肝脏脂肪含量和肝体指数较高。随着饲料中甜菜碱含量的添加，黄鳝生长加快、饲料系数降低、肝体指数减小。当饲料中甜菜碱添加量达到1.5％-2.0％时，黄鳝生长率最高，饲料系数最低、肝体指数、肝脏脂肪含量较小，与用动物饵料养殖的效果基本接近。这表明黄鳝饲料中甜菜碱的添加量以添加1.5％-2.0％为宜。 5、用几种氨基酸、甜菜碱和香味素对黄鳝诱食表明，在黄鳝饲料中添加适量的甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、酪氨酸、甜菜碱和香味素能促进黄鳝摄食，甘氨酸、谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸用于诱食的适宜添加量为2.0％-5.0％，苯丙氨酸的适宜添加量为1.0％，甜菜碱的适宜添加量为2.0％，香味素的为5.0%。且氨基酸和甜菜碱混合、氨基酸之间组合、香味物质与氨基酸组合适当，能提高诱食活性，在饲料中的添加量可降低。 6、根据黄鳝的营养需要，配制了三种黄鳝配合饲料，通过黄鳝养殖试验表明，用配合饲料养殖黄鳝的生长速度、成活率与用动物饵料养殖的基本接近，用配合饲料养殖黄鳝的饲料系数为1.6，养殖Ikg黄鳝的成本为n.5元，较用动物饵料养殖Ikg黄鳝的成本20.97元降低一半.取得了用配合饲料养殖黄鳝的成功。 7、黄鳝消化系统内的蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活性分布为:蛋白酶在不同消化组织的活性大小从高到低为:胃>前肠>后肠>肝脏;胰蛋白酶在不同消化组织的活性大小从高到低为:前肠>胃>后肠>肝脏;淀粉酶在不同消化组织的活性大小从高到低为:后肠>前肠>肝脏>胃;脂肪酶在在不同消化组织的活性大小从高到低为:后肠>肝脏>前肠>胃. 8、温度和pH值对黄鳝的消化酶的活性有一定的影响.蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的适宜温度范围分别为:35℃一45℃、35℃一45℃、30℃一40℃、25℃一35℃。蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的适宜pH值范围分别为:8.5一9.0、8.0一8.5、7.0一8.0、7.0一7.5. 9、用蛆叫、鳃肉和配合饲料等三种不同的饲料投喂黄鳝表明，摄取蛆叫时能显著增加蛋白酶的活性，摄取鳞肉时胰蛋白酶和脂肪酶的活性增加最大，摄取配合饲料时其淀粉酶活性增加最大，表明黄鳝摄取不同的饲料对其的消化酶活性会产生不同的影响。 10、饲料中添加不同含量胆碱对黄鳝蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性会产生一定的影响，随着胆碱含量的增加，四种消化酶的活性均呈上升的趋势，且当添加t达到0.8%及以上时，其消化酶活性增加显著.因此饲料中添加适量的胆碱能提高黄鳍对饲料的消化能力。 11、饲料中添加不同含量甜菜碱对黄鳝蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活性会产生影响，随着甜菜碱在饲料中添加量的增加，四种消化酶的活性均呈上升的趋势，且当添加量达到1.5%及以上时，其消化酶活性增加显著。因此饲料中添加适量的甜菜碱能提高黄鳝对饲料的消化能力。 12、饥饿对黄鳝胃、前肠、后肠和肝脏的蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性都有一定的影响，随着饥饿时间的延长，这四种消化酶的活性都随之下降，且在饥饿早期5一IOd时下降的幅度最大，但活性下降到一定程度后，饥饿继续加深，而其活性下降不明显。