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杏是新疆特色果品资源之一,加工量大,杏皮渣作为杏加工的副产品,一直被用作饲料或丢弃,没有充分利用,损失严重。本文针对这一问题,从杏皮渣中提取的杏皮渣膳食纤维,对其理化性质进行了分析研究,并制备杏皮渣膳食纤维固体饮料和杏皮渣膳食纤维片剂,对其配方和工艺进行了筛选优化,从而为工厂对杏皮渣综合利用及杏皮渣膳食纤维固体饮料和杏皮渣膳食纤维片剂的生产提供一定的理论基础。1.对杏皮渣膳食纤维的基本成分及形态结构进行测定,杏皮渣膳食纤维中水溶性膳食纤维含量为5.47%,水不溶性膳食纤维含量为62.94%；L*值大于60,b*值为16,产品偏黄色；扫描电子显微镜观察发现膳食纤维结构是管束状,毛细孔裸露,粉碎使得结构被破坏。2.试验结果表明,吸水膨胀性、持水力、持油力等理化指标均受粒径、温度、pH值的影响。粒径减小膳食纤维样品持水力、膨胀性、持油力均呈先上升后缓慢减小趋势；温度使得持水力、膨胀性、持油力增加；碱性环境下膳食纤维的持水力、膨胀性、持油力均强于酸性环境。膳食纤维样品对胆固醇的吸附作用和葡萄糖的阻滞系数受产品粒径影响,结果表明,在中性条件下膳食纤维对胆固醇的吸附能力高于酸性条件下的吸附能力,140目膳食纤维粉末具有很强的葡萄糖阻滞能力,可有效延缓和阻滞葡萄糖在胃肠道的吸收。3.以杏粉和杏皮渣膳食纤维为原料,通过添加增稠剂及风味剂,制得杏膳食纤维的固体饮料。通过单因素试验和正交试验确定最佳配方：杏粉添加量为8g,杏皮渣膳食纤维添加量为2g、粒度为140目,羧甲基纤维素钠添加量为0.3g,黄原胶添加量为0.25g,果胶添加量为0.15g,木糖醇添加量6g,柠檬酸添加量0.08g,食盐添加量0.3g。4.以杏皮渣膳食纤维为原料添加适宜的辅料制备杏皮渣膳食纤维片,在单因素试验基础上,采用Design expert8.0设计软件,根据Box-Benhnken的中心组合原理设计优化杏皮渣膳食纤维片剂制备的配方条件,得出最佳配方：膳食纤维添加量33.6%、微品纤维素添加量49.3%、木糖醇添加量8.5%,添加1%硬脂酸镁作为润滑剂,此条件下制得的杏皮渣膳食纤维片剂表面光滑,色泽均匀,有淡淡的凉爽感,不易裂片、碎片。