随着科学技术的日新月异,人们的知识水平的不断提高,消费者维权意识不断增强,消费者迫切希望建立食品质量溯源体系,以便对食品生产的各个环节进行监督。非安全食品对人类身体健康的影响有长期的滞后性,容易导致较难察觉的慢性疾病的发生,加之食品安全事故的频繁出现,如瘦肉精事件,苏丹红事件,毒奶粉事件,严重的打击了消费者的信心。要提高公众对食品加工企业的信心,企业主动接受消费者的监督,实施生产环节的透明化,成为食品加工企业长期立足于市场的保障。HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室(Natick地区)共同研发制定的,该体系建立的初衷是为宇航员提供安全可靠的食品。在一些欧美国家,如美国、欧洲、英国、澳大利亚以及加拿大,为了保证食品安全,把HACCP体系纳入了进入市场的准则。很多世界权威组织,其中包括WHO、FAO营养法委员会,都一致认为保证食品安全最有效的管理体系就是HACCP体系。HACCP体系不是一个单独运作的。HACCP的运作涉及到了食品企业经营活动的各个环节。从原料采购、运输直至原料的储藏,同时也包括生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放,到最后成品的交货和运输,整个经营过程中的每个环节都要通过生物、物理、化学的危害分析,然后找出关键控制点。危害分析与关键点控制是HACCP体系执行的关键环节,并且涉及到的企业生产活动的各个环节。本文采用Logit回归模型以湖南产业化龙头企业作为分析对象,研究了影响食品加工企业通过HACCP认证意愿的因素,并据此提出政策建议。