人参(Panax ginseng C.A.Mayer),为五加科人参属多年生草本植物,入药部位主要为人参根及须。人参根中含有多种化学成分,包括人参皂苷、多糖、挥发油、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、黄酮类、无机元素、维生素及核苷等物质。人参多生长于海拔500~1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中,分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部等东三省,以吉林省人参产量最多,占人参总产量75%以上。韩国、朝鲜、俄罗斯和日本也有栽培。人参具有多种药理作用,如抗肿瘤、抗衰老、减少心肌缺血损伤、提高机体免疫力及降糖降脂等作用。现代医学研究表明,多糖是人参的一种重要有效成分,具有多种生物活性,如抗肿瘤、降血糖、抗疲劳、抗氧化和免疫调节等作用,人参中糖类成分众多,包括多糖、单糖、淀粉及糖醛酸等成分,未发现对人参中糖类成分有系统性的研究报道。人参中亦富含挥发性成分,其挥发油具有一定的抗癌、抗真菌活性。人参中无机元素种类繁多,如锗、硒、铁、铜、锌等,微量元素亦对机体的生长发育、新陈代谢及免疫功能具有重要作用。本文研究了不同产地不同年限的42个人参样品中糖类、挥发油及无机元素等成分。糖类成分研究,采用水煎煮法提取、乙醇沉淀,得多糖,利用苯酚-浓硫酸法显色,于490 nm处测定吸光度,计算人参多糖的含量;采用三氟乙酸水解多糖,经HPLC-PDA法,250 nm检测到7个单糖,分别是木糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖及鼠李糖,计算人参中单糖的含量。挥发油成分研究,采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,经GC-MS法分析鉴定人参挥发油成分,发现人参挥发性成分中含量均较高的有β-金合欢烯,α-古云烯,水菖蒲烯,桉油烯醇,α-石竹烯,α-和β-人参烯,α-和β-新丁香三环烯,α-、β-和γ-榄香烯,α-、β-和γ-芹子烯,α-和β-毕澄茄烯,棕榈酸,镰叶芹醇,人参新萜醇,桉油烯醇等。无机元素成分研究,采用电感耦合等离子体质谱仪测定人参中Ca、Mg、Pb等的含量,并对各产地不同年限人参中无机元素进行了系统聚类分析,发现各产地人参中Ca、Mg、K含量较高,同时检测出具有对机体有重要作用的锗元素等。