桑椹是桑科植物桑树的果实,含有丰富的糖类、有机酸、维生素和微量元素、游离氨基酸等重要的营养成分,具有极高的营养价值和保健功能,2002年被国家卫生部列为“药食两用”的农产品之一。由于桑椹含水量极高且果皮薄,采后易发生霉变和腐烂,耐贮运能力差,大大降低了桑椹的市场价值,因此桑椹保鲜越来越受到人们的重视。为了探究桑椹保鲜的新方法,本文研究了15种中草药对一种桑椹致腐菌(GA)的体外抑菌效果,筛选抑菌活性较好的中药材,中药材提取物以及其与枯草芽孢杆菌相复合,并研究它们对桑椹的保鲜效果。以抑菌圈直径为评价指标,运用超声波辅助提取法从黄连、黄柏、丁香、细辛、黄岑等15种中药材中提取抑菌物质,离体(In vitro)抑菌试验研究对桑椹采后常见致腐真菌核盘菌属(Sclerotinia Sclerotiorum,GA)的抑制效果。通过响应面优化法确定中药材提取物的最佳提取剂乙醇的浓度、超声波提取时间和超声波功率等工艺条件。结果表明:黄连、黄柏、丁香、细辛、黄岑等提取物对GA均有较好的抑制效果,其中黄连的抑制效果最明显。黄连抑菌物质提取的最优工艺条件为:固定料液比15%,提取剂乙醇浓度50%、超声提取时间72 min、超声功率400W,将此条件下得到的黄连提取液配成浓度为0.05g/ml并对桑椹致腐菌(GA)进行体外抑菌实验,得到抑菌圈大小的平均直径为15.98mm,模型预测值为16.20mm。说明优化的提取条件具有较好的实际应用价值。以不同浓度的黄连提取液处理采后桑椹,测定处理后桑椹在不同时间的失重率、霉变率、可溶性总糖的含量、可滴定酸的含量及丙二醛的含量,分析其保鲜效果。结果表明,处理后桑椹的失重率和霉变率下降,可溶性总糖的峰值可推迟两天,可滴定酸的减少量和丙二醛含量的增加量被降低;浓度为0.5g/mL和0.7g/mL黄连提取物处理组桑椹的失重率、霉变率和丙二醛含量均低于其他四组,可滴定酸含量和可溶性糖含量均高于其他四组,说明这两个处理组效果较好;在第8天时,处理后桑椹的失重率、霉变率和丙二醛含量分别可降低26.25%、58.62%和47.47%,可滴定酸含量可提高83.55%。以不同浓度的黄连提取物复合枯草芽孢杆菌处理采后桑椹,测定处理后桑椹在不同时间的失重率、霉变率、可溶性总糖的含量、可滴定酸的含量及丙二醛的含量,分析其保鲜效果。结果表明,黄连提取物和枯草芽孢杆菌复合处理具有显著的保鲜效果。第5天时,复合处理的失重率、霉变率及丙二醛含量最低,与对照组相比分别降低了29.4%、26.6%和35.3%,可滴定酸含量最高,比对照组提高了43%。