近年来,国内餐饮特许经营取得了巨大的发展,众多的餐饮特许品牌如雨后春笋般纷纷涌现出来。但是国内餐饮特许经营体系在经历了10余年的高速发展后,普遍出现了营业额下降、加盟店纷纷退出等各种问题。本文试图通过对JJ餐饮连锁体系这样一家非常典型的餐饮特许经营体系出现问题的原因进行分析,并根据这些原因找出解决办法,为面临类似问题的餐饮特许经营体系提供一些解决思路。本文首先通过对JJ餐饮连锁体系的经营状况进行分析,并结合用街头拦访的方式所进行的消费者调研获得的数据,找出JJ餐饮连锁体系在经营中遇到的问题,并确定消费者对JJ品牌的看法和期望。其次,本文通过分析单店营业力的运作机制找出了影响单店营业力四个关键因素:单店选址、单店就餐环境、单店服务能力、单笔销售力,并根据连锁体系标准化、简单化、专业化的原则,将四个关键要素的分为了规划与执行两个维度进行考察,从而形成了单店营业力评估模型。接着,本文运用观察法,通过对JJ单店经营情况的实地观察,并结合对肯德基等优秀快餐连锁特许经营体系单店经营情况的观察,基于作为消费者的实地体验和对比,在单店营业力评估模型的基础上对这JJ单店的四个关键要素中存在的问题进行了分析,找出了这四个因素中存在的问题,也即影响JJ餐饮连锁体系单店营业力的主要原因。在找出问题之后,本文根据解决这些问题的难度和效果的明显程度为四个要素划分了解决的次序。最后,本文从上面分析的解决思路出发,分别从四个关键影响因素的角度,从规划和执行两个维度上提出了提升JJ餐饮连锁体系单店营业力的策略。