辣蓼是一种常见的中草药，具有抗微生物、杀虫、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，对其进行现代化生物发酵探索有着重要的研究意义。本文使用纤维素酶解、同步糖化发酵和固态发酵的方式对辣蓼进行了系统的研究，并建立了新型辣蓼饲料添加剂的生产工艺。辣蓼的主要化学成分为：纤维素25.03%，半纤维素10.78%，酸不溶性木质素19.91%，蛋白质7.06%，灰分7.37%，黄酮4.79%。辣蓼的主要化学成分是棕纤维素和木质素，占总成分的55.7%，而它的蛋白质含量较低。此外，辣蓼的促黄酮含量为4.79%，具有较高的黄酮含量。辣蓼具有一定的可酶解性能，最佳酶解条件为pH4.8和50°C下，液固比25：1，加酶量为50FPU/g，酶解时间为48h。使用辣蓼和木薯渣为原料在外源添加纤维素酶、淀粉酶和糖化酶的条件下进行同步糖化发酵，实验结果进一步的确认了辣蓼的可酶解性能，且辣蓼黄酮的释放是在辣蓼纤维素水解到一定程度之后。使用两阶段响应面优化对黄酮浸出率和蛋白质含量进行了双优化，最后得到最佳的发酵条件为木薯渣150g/L、辣蓼为7g/L和接种量12%、发酵时间120h。最优发酵条件下，相比较不发酵空白试验，黄酮浸出率提升21.2%，蛋白质含量提升199.5%。很好的证明了PB实验筛选结果和两阶段响应面优化思想的可行性和有效性。使用了多重的实验设计，包括混料实验、正交试验、均匀设计和响应面优化进行发酵条件优化，获得最佳发酵条件为：物料配比为麦糟：辣蓼：木薯渣=59:10:31，接种配比为黑曲霉：酿酒酵母：枯草芽孢杆菌=10:10:2，总接种量为13.2%（mL/g基质），发酵时间为120h，水分含量60%，发酵温度30°C。在最佳发酵条件下进行验证实验，此时的黄酮含量、总酚含量和蛋白质含量分别为2.95mg/g、3.48mg/g、30.1%。使用500g静止浅盘发酵对固态发酵进行放大实验，在大体系条件下，黄酮和总酚浸出程度更高，黄酮含量超过3.5mg/g，总酚含量接近8.5mg/g。此时蛋白质含量接近31%。根据大体系发酵过程的多项参数变化，可以将整个固态发酵分为两个阶段：（1）以酿酒酵母和枯草芽孢杆菌为优势菌的前发酵时期（0-48h），此时还原糖下降较快，总酚开始溶出，存在一定的蛋白酶活，水分含量下降；（2）以黑曲霉为优势菌的后发酵时期（48-96h），此时纤维素酶活力增加，黄酮逐渐开始浸出增加，酿酒酵母和枯草芽孢杆菌的生长逐渐减弱，蛋白酶活力开始继续升高，水分含量持续下降。发酵产品的抑菌作用明显，可以使大肠杆菌出现明显的抑菌圈。