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乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）是一种新型的螯合型铁营养强化剂,近年来由于其在预防缺铁性贫血方面具有显著效果而备受关注。1993年,隶属国际食品法典委员会的国际权威机构JECFA经过全面评价后推荐NaFeEDTA作为铁营养强化剂使用。作为食品营养强化剂,NaFeEDTA具有口感好,铁锈味较小,未见胃肠刺激,不易受铁吸收抑制剂的干扰,对载体食物的感官和理化品质影响小,在人体中的吸收利用率高等特点,是目前公认的综合性能较好的铁营养强化剂。NaFeEDTA作为铁强化剂,其生物利用率比其他强化剂如FeSO4高2-3倍,在预防和控制缺铁性贫血方面取得了很大的成效,但是NaFeEDTA在生物体胃肠道吸收的机理还没有得到较明确的阐述。本实验采用体外模型法、透析袋模型法和外翻肠囊法三种方法探讨了NaFeEDTA可能的吸收机理。 通过体外模型法研究发现:NaFeEDTA在pH为2～7.5的条件下化学稳定性较好;在模拟生物体胃肠液环境的人工胃肠液中NaFeEDTA没有发生任何变化,生物体消化道分泌的消化酶（胃蛋白酶和胰蛋白酶）对NaFeEDTA的稳定性没有影响;在人工胃肠液中加入草酸和植酸后,当Fe∶草酸（植酸）的摩尔比为1∶1,1∶3,1∶5和1∶8时,NaFeEDTA均可以稳定存在,表明草酸和植酸不能够从络合强度足够大的FeEDTA螯合物中“抢夺”其中的三价铁离子。由此推测NaFeEDTA在生物体的胃肠道溶液中的化学稳定性较高。 透析袋模型实验发现,NaFeEDTA在透析袋内透过量的大小与渗透时间有关。2h时透析袋内NaFeEDTA浓度为透析袋外的61%,4h时为84%,6h时达到94%,8h后透析袋内、外NaFeEDTA浓度几乎达到平衡。再次表明NaFeEDTA可以整体形式存在于模拟胃肠液环境中,并以整体形式通过透析袋,NaFeEDTA的肠粘膜通透性良好。由此推测生物体对NaFeEDTA的吸收可能是通过小肠粘膜细胞的整体吸收。 外翻肠囊法通过采用体外培养大鼠十二指肠、空肠和回肠的外翻肠囊来考察不同肠段粘膜吸收细胞对NaFeEDTA的摄取情况。实验发现:十二指肠、空肠和回肠肠囊在含有NaFeEDTA的粘膜测培养液中培养一段时间后,浆膜测肠囊内的溶液中均能检测到NaFeEDTA的存在,且随着培养时间的延长,肠囊内溶液中NaFeEDTA的含量呈逐渐增加的趋势,表明NaFeEDTA可以整体的形式被肠粘膜上皮吸收细胞所摄取。进一步比较肠囊内溶液中总铁和NaFeEDTA的浓度,发现两者之间没有显著差异,表明总铁中的铁全部来自于NaFeEDTA,即NaFeEDTA全部是以整体形式摄取的。三段肠段之间的比较发现,在相同的培养时间条件下,空肠肠囊内透过的NaFeEDTA的量大于十二指肠的,而回肠的又大于空肠的,说明回肠更有利于摄取NaFeEDTA。在培养液中加入草酸和植酸后,NaFeEDTA透过肠囊的量与不加入的差异不显著,表明在小肠上皮吸收细胞摄取NaFeEDTA的过程中,草酸和植酸可能没有影响。