本研究选取六年生南果梨树，采用N、P、K、Fe4个因素，分别设不施肥、施中量肥及施高量肥3个水平上，对其进行研究，结果表明： 中量施肥条件下，在南果梨果实生长发育过程中，花后50天和花后100天，是两个特殊的变化时间点，花后50天前是果实细胞分裂活跃时期，在这一时期果皮中叶绿素、类胡萝卜素及花青素合成活跃，果实大量地积累有机酸及Vc，但可溶性总糖却在不断的降低。花后100天之后是果实进入膨大成熟的时期，在这一时期，随着果实的生长发育，果实大量的积累糖和花青素，而不断的降解有机酸和叶绿素。 施肥对南果梨产量、硬度、食用品质及外观品质都有明显的影响。施用N、P、K、Fe均能提高南果梨产量，有利于提高PAL的活性，增加果皮中花青素的含量，利于果实着色，比不施肥处理单株增产67.57％，花青素含量和PAL活性比不施肥处理分别高28.82％和35％。施用N、P、Fe还能增加果实的干物质积累量，施N、P还能增加果实单果重，施N、K还可以增加果实硬度。施用N有利于降低果实中有机酸的含量，提高果实糖酸比，施K促进果实还原糖和Vc的积累。但施N量过多会降低了南果梨的品质，影响果实对糖的积累，增加了果实中有机酸的含量，降低果实的糖酸比，增加果皮叶绿素的含量，影响果实着色；施Fe过高会降低果实中Vc的含量。 在中量施肥条件下，南果梨整个的生长发育时期，叶片中的矿质营养元素含量都高于果实中的，果实中N、P、K的含量平均是叶片中的66.91％，叶片中Ca、Mg、Cu、Zn的含量平均是果实中的1.7倍，叶片中Fe、Mn的含量是果实中的3倍左右。叶片中矿质元素含量大小顺序为：K＞N＞Ca＞P＞Mg＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu。叶片中矿质元素含量的变化比较复杂，N和Cu的含量，随果实的生长发育，先大幅度的升高，而后不断地下降；P的含量随果实的生长逐渐下降；K的含量变化不大；Ca、Mg、Fe的含量先降低后升高，在花后50d时含量均最低；Mn和Zn呈“S”型变化趋势，但变化相反。在果实生长期间，叶片中P的含量变化最大，下降了61.16％，K的变化最小，下降了1％左右。 在南果梨果实生长发育期间，由于果实的稀释作用，果实中N、P、Fe、Mn、Cu及Zn的含量随果实的增大，总体上逐渐降低，平均下降了43.87％，其中P的含量下降的最多，N的含量下降最少。果实中K、Ca、Mg的含量变化不大，在果实生长过程中K的含量始终保持最高。南果梨果实中矿质元素含量大小顺序为：K＞N＞Ca＞P＞Mg＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu，这与叶片中矿质元素含量完全一致。 随着果实的生长发育，果实对矿质元素的积累量总体上不断的增加。在果实整个生长发育期间，对于大量元素积累强度大小为：K＞N＞Ca＞P＞Mg＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu，说明在果实生长发育期间，对于大量元素K、N的需求量最大，P的较小，对于微量元素，Fe、Mn的需求量较大。 果实对N、K、Ca、Mg、Mn、Cu、Zn积累趋势相似，在花后100d至果实成熟时，对这些元素的积累强度最大。果实对P、Fe的积累在花后25d前强度最大。花后75d至100d期间，果实都要向新梢提供P、K、Ca、Mg元素。 施用N肥可以促进果实对N、Ca、Mg、Cu的积累，施用P可以促进果实对Ca、Mg的积累，施用K可以促进果实对Ca、Mg、Mn的积累，施用Fe可以促进果实对Ca、Mg、Mn的积累。