改革开放以来,中国肉牛产业取得了快速发展,牛肉产量在全国肉类总产量中名列第三,在全世界牛肉产量中名列第二,牛肉生产和消费都发生了明显的变化,养牛从家庭副业已经发展成肉牛产业,牛肉已经成为居民消费的主要肉类产品。牛肉作为我国居民重要的肉类食品之一,由于其蛋白质含量高,营养丰富,风味独特等特点,倍受广大消费者的喜爱,在人民生活中占有越来越重要的地位。本文在分析了中国牛肉消费的总体状况基础上,基于吉林省消费者的调查数据,分析了消费者购买质量安全牛肉行为及其影响因素。具体研究内容如下：第一章是本文的绪论部分,这一章阐明了研究背景及意义,研究内容、研究方法和技术路线,以及国内外相关研究成果,还界定了部分研究概念与研究范围,并对本文将要用到的理论基础进行了阐述。第二章是中国牛肉消费总体状况分析,主要是从牛肉的消费水平,牛肉的消费特征,包括群体特征、区域特征、季节特征等几个方面,为设计调查问卷,研究消费者购买质量安全牛肉意愿及行为提供一定的现实基础。第三章主要是利用问卷调查的数据,对吉林省消费者购买质量安全牛肉的行为进行了描述性统计分析,包括消费者的购买经历,消费者对牛肉质量安全的认知,对质量安全相关信息的认知与需求,消费者对质量安全牛肉的支付意愿等。第四章运用SPSS16.0统计软件进行分析,首先利用二元logistic模型对消费者购买质量安全牛肉意愿及其影响因素进行分析发现：消费者文化程度、牛肉质量安全关注程度、对牛肉市场评价程度和购买经历对其购买意愿具有重要影响,其中前三者为正向影响,后者为负向影响；然后利用多元logistic模型对消费者购买质量安全牛肉的行为进行分析后发现：消费者购买质量安全牛肉的行为受多种因素的影响,消费者的文化程度、家庭月收入、对牛肉质量的忧患程度、关注程度、购买经历和购买地点都显著性影响其购买行为,其中购买经历影响为负向；同时某一特定因素对其购买无公害牛肉、绿色牛肉、有机牛肉的影响也不一定相同。第五章为本文的结论与政策建议部分,在对论文研究成果总结的基础上,提出一些切实可行的建议,为肉牛产业的可持续发展提供参考。