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本研究利用安格斯×秦川黄牛阉牛，通过完全随机区组设计研究了日粮VA添加剂量对牛肉品质的影响及其对血清生化指标的影响。16头15月龄阉牛(BW：305±15.5kg)育肥120d，16头24月龄(BW：390±16.5kg)育肥120d，采用单因素完全随机设计，将16头12月龄牛随机分为4组，每组4头，分别称为12-A、12-B、12-C、12-D，合称为12月龄组；将16头24月龄牛随机分为4组，分别称为24-A、24-B、24-C、24-D，合称为24月龄组。分别饲喂维生素A添加剂量为饲养标准(2200IU/kgDM，相当于5.5mgβ-胡萝卜素)的0％(A组)、50％(B组)、100％(C组)和200％(D组)的饲粮，饲喂期为120d。结果表明：(1)在肉牛屠宰特性方面，VA添加量对肉牛屠宰率、净肉率、肠系膜脂肪重/活体重、眼肌面积均无显著(P>0.05)影响；VA添加量显著影响(P<0.05)肉牛末期体重、日增重、背部皮下脂肪厚度、肋部皮下脂肪厚度，其中日增重以推荐量VA日粮组(2200IU/kgDMVA)添加量时最高，低于此添加量则有随VA添加量升高而增加的趋势，而背部皮下脂肪厚度以低剂量VA日粮组(1100IU/kgDMVA)添加量时最低；大理石花纹评分以不添加VA日粮组(0)和低剂量量VA日粮组(1100IU/kgDMVA)添加量时最高；(2)在肉品常规成分(以鲜样为基础)方面，日粮维生素A添加剂量量显著影响(P<0.05)背最长肌干物质及粗蛋白含量和臀中肌干物质及粗灰分含量，其中背最长肌干物质及粗蛋白含量以低剂量VA日粮组(1100IU/kgDMVA)添加量时最高，臀中肌干物质和粗灰分含量以分别以低剂量VA日粮组(1100IU/kgDMVA)和推荐量VA日粮组(2200IU/kgDMVA)添加量时最高，而对背最长肌粗脂肪及粗灰分含量和臀中肌粗蛋白和粗脂肪含量无显著(P>0.05)影响；(3)在牛肉品质评价指标方面，不添加VA日粮组(0)和低剂量VA日粮组(1100IU/kgDMVA)添加量明显改善了12月龄阉牛的色泽、嫩度、大理石花纹评分、抗氧化能力、系水力，降低了背膘厚和滴水损失；对于24月龄阉牛不添加VA日粮组(0)和低剂量VA日粮组(1100IU/kgDMVA)添加量改善牛肉色泽、抗氧化能力和系水力的效果不如推荐量VA日粮组(2200IU/kgDMVA)添加组，不添加VA日粮组(OIU)的日粮VA添加剂量改善牛肉品质的效果不如低剂量VA日粮组(1100IU/kgDMVA)。VA添加量对吊挂成熟的背最长肌和臀中肌的总色素含量、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和滴水损失均有显著(P<0.05)影响。其中，总色素含量在背最长肌和臀中肌均以低剂量VA日粮组(1100IU/kgDMVA)添加量时最高，TBARS值在背最长肌以2200IU/kgVA添加量时最低，在臀中肌以低剂量VA日粮组(1100IU/kgDMVA)添加量时最低；(4)对血清生化指标的影响：日粮不同VA添加剂量对阉牛血液中胰岛素、胰高血糖素、生长激素、T3和皮质醇的浓度都有显著影响(P<0.05)，但这种影响不存在明显的剂量依赖性效应，并且受育肥年龄和育肥时间长短的影响很大。综合各方面结果，在该试验条件下，以低剂量VA日粮组(1100IU/kgDMVA)添加量饲喂秦安杂交阉牛的效果较好。