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本试验旨在研究苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、抗氧化性能、血清生化和激素指标的影响。选取468只1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡随机分为3组,每组12个重复(公母各6个重复),每个重复13只鸡。组1为对照组,饲喂基础饲粮,组2、组3分别在基础饲粮中添加0.1%和0.2%的苜蓿多糖,试验期42天。结果表明:1)与对照组相比,饲粮中添加0.1%和0.2%的苜蓿多糖对公鸡和母鸡的平均体重、平均日采食量、平均日增重和料重比无显著影响(P>0.05)。2)与对照组相比,饲粮中添加0.1%和0.2%的苜蓿多糖对公鸡和母鸡的屠宰率、腿肌率和腹脂率无显著影响(P>0.05),但显著提高了母鸡全净膛率和胸肌率(P<0.05);添加0.2%的苜蓿多糖显著提高了公鸡胸肌率(P<0.05)。3)与对照组相比,0.1%的苜蓿多糖组公鸡胸肌pH45min显著提高(P<0.05),公鸡和母鸡胸肌和腿肌滴水损失率、公鸡胸肌蒸煮损失率、母鸡腿肌剪切力显著降低(P<0.05);0.2%的苜蓿多糖组公鸡和母鸡胸肌滴水损失率、公鸡胸肌蒸煮损失率、母鸡腿肌滴水损失率和剪切力显著降低(P<0.05)。4)与对照组相比,0.1%和0.2%的苜蓿多糖组21日龄公鸡血清总抗氧化能力(T-AOC)显著提高(P<0.05),0.2%的苜蓿多糖组35和42日龄母鸡血清T-AOC显著提高(P<0.05),0.2%的苜蓿多糖组28日龄公鸡和母鸡血清谷胱甘肽过氧化物(GSH-Px)活性显著提高(P<0.05),0.1%和0.2%的苜蓿多糖组21和35日龄母鸡血清总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性显著提高(P<0.05),但饲粮中添加0.1%和0.2%的苜蓿多糖对公鸡和母鸡血清中丙二醛(MDA)含量无显著影响(P>0.05);此外,饲粮中添加0.1%和0.2%的苜蓿多糖对公鸡和母鸡肝脏和胸肌中T-AOC、GSH-Px和T-SOD活性及MDA含量均无显著影响(P>0.05)。5)与对照组相比,饲粮中添加苜蓿多糖显著降低了 28和35日龄公鸡血清碱性磷酸酶(ALP)活性(P<0.05);显著降低了母鸡14日龄血清总蛋白(TP)、球蛋白(GLB)含量以及28和42日龄血清白球比(A/G)(P<0.05),提高了母鸡42日龄血清TP和GLB含量以及14日龄血清A/G(P<0.05);显著降低了 21日龄公鸡血清胆固醇(CHOL)含量(P<0.05)、降低了 35日龄公鸡血清氯(C1)和35日龄母鸡血清钾(K)含量(P<0.05),但对公鸡和母鸡血清谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、乳酸脱氢酶(LDH)和肌酸磷酸激酶(CK)活性以及白蛋白(ALB)、尿素(UREA)、葡萄糖(GLU)、甘油三酯(TG)、钙(Ca)、磷(P)、钠(Na)含量无显著影响(P>0.05)。6)与对照组相比,饲粮中添加苜蓿多糖显著提高了 42日龄公鸡血清生长激素(GH)和三碘甲腺原氨酸(T3)水平(P<0.05),降低了 28和35日龄母鸡血清四碘甲腺原氨酸(T4)水平(P<0.05);显著提高了 14日龄母鸡血清胰岛素(INS)水平(P<0.05),降低了 42日龄公鸡血清INS水平(P<0.05);显著降低了 42日龄公鸡和母鸡血清促肾上腺皮质激素(ACTH)水平(P<0.05),降低了 14日龄公鸡和21、42日龄母鸡血清皮质醇(Cor)水平(P<0.05),提高了 35日龄母鸡和42日龄公鸡血清Cor水平(P<0.05);显著降低了 28日龄母鸡和42日龄公鸡血清醛固酮(ALD)水平(P<0.05),提高了 21日龄母鸡血清ALD水平(P<0.05)。综上,饲粮中添加苜蓿多糖对公鸡和母鸡的生长性能无显著影响,但能够改善公鸡和母鸡的屠宰性能、肉品质,提高血清抗氧化性能和机体抵抗力,且苜蓿多糖的适宜添加量为0.1%。