本试验以肥城桃(Prunus persica cv.feicheng)为试材于2008年7月～2010年10月在肥城市西尚里村肥桃园进行,研究了不同肥料处理和不同品种对肥城桃生理指标、果实品质及香气成分种类和含量的影响,为肥城桃的精品生产提供理论和实践依据。主要研究结果如下:1.鸡粪在促进枝条生长方面比其它肥料有优势,在叶片的叶面积方面,羊粪处理过的叶片叶面积比其它处理大。羊粪和猪粪在提高叶片叶绿素含量方面比其它肥料效果更明显,在光合速率方面,羊粪处理的肥城桃植株光合速率最大。2.施用同等量的控释肥和普混肥,控释肥对长枝的光合速率促进作用明显高于普混肥,控释肥比普混肥更有利于叶绿素含量的增加,普混肥能明显提高叶面积。控释肥对抑制延长稍的旺长有明显效果,施用2100g/株的控释肥抑制效果最佳。3.氮肥促进树体生长,增加了树体的成枝量,但降低果实大小及品质;磷肥提高了果实单果重、可溶性固形物和可溶性糖含量,同时减少了可滴定酸的含量,但果实硬度明显降低;施用硅肥,对产量和果实品质都有明显促进作用,但减小了果实横径。以19.8 kg/666.7m~2硫酸钾提高肥城桃产量和果实品质最为明显,得分最高。4.有机肥可明显提高果实可溶性固形物、可溶性糖和Vc含量,降低可滴定酸的含量。但不同有机肥处理的效果差异比较明显,表现各有优劣,综合变现以猪粪得分最高。5.控释肥肥料的发挥是一个逐步释放的过程,对提高果实可溶性固形物、可溶性糖和Vc含量,降低可滴定酸的含量有一定的效果。施入金正大果树专用控释肥3000g/株对果实产量和品质的作用最好。6.白里肥城桃中总检测到54种香气物质,而在红里肥城桃中仅有47中。其中白里在醇类、酮类、内酯类上种类均多于红里,并含有红里没有的烃类化合物。7.不同有机肥处理对肥城桃香气物质含量的提高有一定的作用。有机肥处理使酯类物质有所减少,但醇类物质有一定的增加。施肥处理的香气种类高于对照,不同有机肥处理以猪粪处理表现较好。8.控释肥相对普混肥对肥城桃香气物质含量的提高有一定的作用,对提高酯类物质含量有明显的作用,各处理以施入金正大果树专用控释肥3000g/株为最好。