随着世界“大蒜热”的升温，世界各地的大蒜产业均表现出迅速发展的势头。我国作为大蒜的主要生产国和消费国，大蒜的出口量呈增长趋势，大蒜产业发展前景看好。彭州大蒜种植历史悠久，品种独特，达到一定的生产规模，具有较强的市场竞争力，大蒜产业的发展直接关系到农民增收和地方经济的发展。 本文依托国际合作科研项目在彭州调研收集的数据资料，定性与定量分析相结合，运用产业组织理论中的“结构-行为-绩效”分析框架(SCP分析范式)，从彭州大蒜产业的发展现状入手，研究了该产业的市场结构、市场行为、市场绩效及三者的内在关系。主要从市场集中度、产品差别化和进入壁垒三个方面对大蒜产业的市场结构进行了分析，认为彭州大蒜产业是垄断竞争的市场。随后从价格行为和非价格行为两个方面，从蒜业产业链参与者的价格策略、产品策略、品牌策略、竞争及合作行为等方面分析了彭州大蒜产业市场行为。在此基础上从利润率、市场分配效率、对相关产业的带动、农民增收等方面对彭州大蒜产业进行市场绩效分析。最后，提出了加大蒜业研究和开发力度、加快蒜业产销一体化进程、利用产品优势做好生产和营销策划、提高蒜品竞争力及加大政府指导和宏观调控力度等推动彭州蒜业发展的对策建议。