壳聚糖保鲜膜是一种新型果蔬、肉类食品的绿色保鲜材料。与传统塑料薄膜（聚乙烯膜、聚氯乙烯膜）相比，壳聚糖膜具有气体选择透过性及透水率较高等特点，并且可生物降解，不会污染环境，因此有逐渐取代塑料薄膜的趋势，具有非常好的应用前景。但是从文献报道看，很多文献仅仅着重于壳聚糖保鲜效果的研究，而关于多种因素（如分子量、脱乙酰度、表面活性剂等）对壳聚糖膜的性能影响的系统研究并不多，而这些基础研究对于壳聚糖对于不同果蔬的保鲜效果是至关重要的。本论文基于简单的流延浇铸法成膜工艺制备各种不同配方的壳聚糖膜，并对壳聚糖原料进行再乙酰化制得不同脱乙酰度的壳聚糖。 论文主要通过测定膜的抗拉强度、透湿性及溶液的浸润性能，以比较壳聚糖的分子量、脱乙酰度、增塑剂及表面活性剂对膜性能的影响，总结出壳聚糖的关键性能的影响因素和规律。论文还采用不同分子量、不同脱乙酰度的壳聚糖和不同的配方制备保鲜液，重点研究了保鲜液对圣女果、蜜桔等水果的保鲜效果。通过比较可知壳聚糖溶液对于蜜桔具有较好的保鲜效果，而对于难度较大的圣女果来说，要得到保鲜效果非常好的壳聚糖保鲜液，还有待进一步了解保鲜液中不同组份之间的互相作用关系，并根据果蔬的种类调整配方。