随着现代电子商务的快速发展,在大家都还在携带从家里带来的便当到餐厅用餐时,餐饮行业O2O运营模式悄然兴起。在市场上就相继出现多家互联网外卖平台企业。我国餐饮外卖起步较国外晚了许多,很多方面很不完善,外卖平台都在用“烧钱”的方式维系线下的消费者,大量争夺属于自己的地盘,这导致了严重地恶性竞争。再加上黑作坊的频频出现,让众多外卖食用者不惊唏嘘。餐饮业的发展最重要的就是食品安全和口感水平问题,这种行业更多的在于客户的体验,如果餐饮商家投机取巧,用低劣的食材烹饪食物,那餐饮外卖的食品安全和口感水平问题肯定得不到保障,很多客户也就会放弃这种用餐方式,外卖行业的发展无疑会受到阻碍,没有了客户也就没有了商机。针对餐饮商家外卖的安全性,美味可口性等,因而必须采取措施让餐饮商家愿意提高餐饮外卖的口感与质量水平,这里设计餐饮平台分摊餐饮商家提高外卖口感与质量水平的投入成本,而餐饮商家也愿意拿出一部分的利润给餐饮平台,以达到餐饮供应链上每个成员在满足自身的利润时,使得供应链整体利润达到最大。在这里就设计了一个成本分摊和收益共享契约的模型,分析该契约是否可行。随后进一步研究探讨带有风险规避型的餐饮商家和外卖平台组成的二级供应链,和风险中性的餐饮商家和外卖平台组成的二级供应链进行对比,研究表明,餐饮平台的风险容忍度取某区间值时,集中式供应链下的餐饮外卖具有更低的价格和较高的外卖口感与质量水平。