本文比较了同位素质谱法、薄层色谱法、流变学及红外光谱检测蜂蜜中外源植物糖浆的利弊,以求更准确的检测外源植物糖浆的掺入。首先本实验研究了66个样品的蜂蜜、蜂蜜蛋白的δ13C值,其中56个蜜样的δ13CH小于-23.5‰,所以它们为纯蜜。有3个蜜样的δ13CH值大于-21.5‰,它们为掺杂蜂蜜。7个蜜样的613CH值位于-23.5‰～-21.5‰的灰色区域内,这部分蜂蜜利用ISCIRA指数,当该指数为-1‰时,蜂蜜中存在7%的C4植物糖浆。这个指数越负,说明蜂蜜中掺入的C4植物糖浆越多,也就是掺入的高果糖玉米糖浆越多。掺入C3植物糖,因为蜂蜜中的糖与C3植物糖的同位素值很接近,掺入后不会导致蜂蜜同位素值发生很大变化。在此基础上,利用薄层色谱法的显色原理,得出薄层图中纯蜂蜜只在Rf值0.35以上的区域有2-3个蓝色中带灰色或咖啡色的斑点,而混有高果糖淀粉糖浆或大米糖浆的蜂蜜却从原点开始呈现蓝色带状斑点群。本文接下来确立了4种蜂蜜和2种糖浆的Bingham流体模型,并分析了不同糖浆含量对蜂蜜流变特性的影响。图谱表明随着植物糖浆含量的增多,蜂蜜的粘度呈下降趋势,并且两者线性关系良好。最后本文定性的研究了2种植物糖浆的掺入对蜂蜜本身红外光谱的影响,结果表明：掺有不同含量高果玉米糖浆和大米糖浆的掺假蜂蜜,其红外光谱在1000cm-1-1100cm-1间以及1400cm-1的峰形和峰强变化与掺入高果玉米糖浆和大米糖浆的含量有关。