菜用大豆(Glycine max (L.) Merr.)是指在生育期的R6阶段、豆荚达最终干重的80％～90％时收获的特用大豆。世界范围内它是一个小作物，但在东亚种植相当普遍，菜用大豆(毛豆)一般用作蔬菜，也作为休闲食品消费。因此，菜用大豆的收获时间和收获方法相当重要，对不同的品种更具有重要的意义。本试验主要研究不同菜用大豆品种的最佳收获期，试验在浙江大学实验农场进行，采用随机区组设计。 在试验过程中，主要研究了以下内容，豆荚(种子、荚壁)鲜、干重，豆荚水分、种子和荚壳叶绿素含量、种子可溶性糖、碳水化合物含量、豆荚生长速率、豆荚长宽厚、种子硬度等。结果表明，通过生长测定，华春18和9701开始采荚的时间分别在开花后的31和29天，即分别于33天和29天当种子干重和荚壳干重增重曲线相交时。台75和矮脚毛豆的最佳收获期分别为开花后的44～47天和47～49天。以豆荚鼓粒速率和水分含量为基准，华春18、9701、台75和矮脚毛豆的收获期分别为开花后的31～35天、33～37天、53～58天和42～49天，此时的含水量分别为65％，60％，61％和62％。如以种子淀粉含量为准，这4个品种的采收期分别应为开花后的38～43天、37～45天、53～58天和49～58天。华春18的可溶性糖含量在开花后31～35天达最高，这可以看作是菜用大豆收获的最佳时间。9701、台75和矮脚毛豆的含糖量最高期分别为开花后33～37天、40～44天和41～45天，这可以看作是食味最佳的时期，之后，含糖量下降。从叶绿素含量看，华春18可以在开花后29～34天收获，9701种子和荚果的叶绿素含量在开花后31～35天达最高，台75为开花后43～46天，矮脚毛豆应为开花后39～45天。豆荚失去绿色将失去作为蔬菜的商品价值，荚果的绿色也可以看作是菜用大豆收获的重要指标。 通过对不同菜用大豆品种豆荚的厚度分析，华春18可以在开花后45天(占总数81％的豆荚厚度达到6～7.9mm)收获，9701可以在开花后40天(占总数90％的豆荚厚度达到6.0mm)收获，台75和矮脚毛豆分别为开花后58和52天。本研究表明，菜用大豆的收获期必须在豆粒鼓足且未变硬，即其 硬度在 9～10 kgcm”2前，按此标准，华春 18应在豪华后 35～36天，9701为开 花后43～45天，台75和矮脚毛豆分别为开花后58～62天和49～55天。 试验表明了豆荚大小与豆荚重量间的相关程度并不显著，同时也表明了绿 荚的品质性状随着生育进程而变化，因开花后天数的增加而出现波动。这揭示 出要找出各个相关因子都最佳，以确定适合的收获期是非常有意义的，本研究认 为，所有参数的选择以决定收获期均需符合生产者和消费者的利益。